黑米呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒正林，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、 自古就有"藥米"罢猪、"貢米"近她、"壽米"的美譽(yù)。

黑米具有滋陰補(bǔ)腎膳帕，健脾暖肝粘捎、補(bǔ)益脾胃，益氣活血危彩，養(yǎng)肝明目等療效攒磨。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏汤徽、目眩咧纠、貧血、白發(fā)泻骤、眼疾漆羔、腰膝酸軟、肺燥咳嗽狱掂、大便秘結(jié)演痒、小便不利、腎虛水腫陈伪、食欲不振深牲、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層泛倦，故不宜精加工辽松，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。按照營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻研究习环，黑米的生命力指數(shù)為7.7021裸努，食物防病指數(shù)為36.05，具有較強(qiáng)的保健功能芍规。

黑米所含錳垃桨、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C翰倡、葉綠素器赦、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分吹似，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)刚垦。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝喷楣，明目活血趟大，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)抡蛙、婦女產(chǎn)后虛弱护昧，病后體虛以及貧血魂迄、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹惋耙，不易煮爛捣炬，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛绽榛，不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出湿酸，而且多食后易引起急性腸胃炎，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此灭美。因此推溃，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米届腐，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)万窄。

黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計(jì)仪荞，含粗蛋白質(zhì)8.0-12.5%付忆，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%江构，粗灰分1.7-2%艺退。

用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口在缆，營(yíng)養(yǎng)豐富与钳，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為"補(bǔ)血米"茫失、"長(zhǎng)壽米"等;中國(guó)民間有"逢黑必補(bǔ)"之說精柒。也有黑發(fā)作用。

黑米鑒別方法

1.看:看黑米的色澤和外觀倔剩。一般黑米有光澤朦暖，米粒大小均勻，很少有碎米盖呼、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲化撕，不含雜質(zhì)几晤。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡植阴，米粒大小不勻蟹瘾，飽滿度差，碎米多掠手，有蟲憾朴，有結(jié)塊等狸捕。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層众雷，胚乳仍為白色灸拍，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉砾省，觀察米粒是否呈白色鸡岗，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米编兄。

2.聞:聞黑米的氣味咕烟。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣淀祟，然后立即嗅氣味憎对。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味酌铺。微有異味或有霉變氣味散岩、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)述逾、劣質(zhì)黑米盹清。



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3.嘗:嘗黑米的味道∨箍停可取少量黑米放入口中細(xì)嚼曾辙，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳傀铃，微甜糕米，無任何異味。沒有味道茫经、微有異味巷波、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)卸伞、劣質(zhì)黑米抹镊。