龍鳳腿

龍鳳腿主料雞絲阅畴、仁姜骡。將拌勻的雞絲、蝦仁均分在網(wǎng)油上蝶防,包成雞腿狀,放入七成熱油芥驳,炸熟即可码撰。此菜色澤黃,外松內(nèi)饱亮,內(nèi)鮮嫩矾芙。 【特點】:

造形美觀,色澤褐黃近上,外松脆剔宪、里鮮嫩,口味香咸壹无。

【原料】

雞絲450克粱储、蝦仁100克。 豬肉油150克启中、雞腿骨10克庭训。雞蛋50克、白糖10克疯食、辣醬油7.5克绊域、鹽7.5克、紹酒20克呐猴、味精2克湘都、蔥20克肠祭、胡椒粉3克、淀粉20克旱唧、花生油1250克(實耗油150克)螺啤。

【制作過程】

將雞絲、蝦仁同放碗內(nèi)恤鞭,加雞蛋淌踢、白糖、辣醬油牧愁、精鹽素邪、紹酒,味精猪半、蔥末和胡椒粉拌和待用兔朦。豬網(wǎng)油漂洗干凈,切成10厘米見方的塊磨确,將雞絲沽甥、蝦仁分別放在網(wǎng)油上,雞腿骨擺放在網(wǎng)油的一端包成雞腿形乏奥。雞蛋加干淀粉調(diào)和摆舟。油鍋上火,燒至七成熱(約175℃)時邓了,將龍鳳腿坯逐個沾滿干淀粉恨诱,再拖蛋糊,滾上面包粉骗炉,下入油鍋炸至淡黃色胡野,將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟,用漏勺撈出找塌,整齊擺入盤中即成厅员。