回鹵干

回鹵干

  南京小吃泛鸟,還有回鹵干和鹵茶雞蛋黔龟”靡蓿回鹵干是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽沧奴,以取其細(xì)微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮,最講究的是 頭生蛋 。店家將鮮蛋洗凈舒搬、煮熟、去殼政辕,并在蛋白之上淺淺地劃幾條刀口疤信,以便透味,入鍋加料烹煮要用文火淹遵,煮的時(shí)間不能太短口猜。