泡椒板筋是一道非常典型的黔菜煎殷，具有咸鮮岭粤、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋（當?shù)赜址Q背柳肉）為主料陪每，在烹飪前進行腌制，配以酸潜叛、辣適中的泡椒作為輔料絮爷。在烹飪時講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌埋哟、現(xiàn)炒這三大原則笆豁。色澤紅亮，酸辣爽口赤赊，滑脆鮮嫩闯狱。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香抛计。泡椒也必須是軟中帶脆哄孤，并且菜肴還是清質亮油，裝盤后有形嫡澄、有色旅霍、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴改擂。
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營養(yǎng)
1铣翁、板筋不用切太細，但也不能過粗胶棕，大概一厘米左右寬即可供馍。
2、爆板筋時油要多些才好水亮，寬油爆出來的板筋才會又嫩又糯刽软。剩下的油可以接著炒下面的菜，其實并不會浪費。
3奏散、爆板筋要大火旺油俯坐，下鍋一變色，就馬上出鍋剩喧。
4寺晌、翻炒調(diào)味也要快速。
5码邻、泡椒本身以有鹽味折剃，加鹽時要注意。
6像屋、紅紅的泡椒讓大家望而生畏怕犁，其實泡椒是酸味多過辣味。一般大眾都能接受己莺。不過買時也要注意奏甫，如果你買的是泡小米椒。那也會辣得夠嗆凌受。