安豐三臘菜 被譽(yù)為安豐一絕的三臘菜歷史悠久。相傳600多年前卜呈，文學(xué)巨匠施耐庵在興化安豐钳踊、大豐白駒一帶采風(fēng)、撰寫《水滸傳》時(shí)，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三臘菜渠跷。三臘菜以野麻菜為主要原料握饼，具有開胃通氣、驅(qū)寒止痛之功效季键。幾百年來石勋，到了臘月，安豐不少人家都要做一些三臘菜屹蚊。除自家食用外厕氨，還饋贈(zèng)親友，三臘菜的名氣漸漸傳遍大江南北汹粤。
三臘菜是家鄉(xiāng)的土菜命斧。
三臘菜是很有個(gè)性的菜。她有
咸嘱兼、甜国葬、鮮、脆芹壕、香汇四、潤(rùn)、麻 （家鄉(xiāng)人對(duì)辛辣的食物都稱為麻）的特點(diǎn)踢涌，是佐酒通孽、就粥的佳品。
三臘菜必須一點(diǎn)一點(diǎn)的品嘗睁壁，急不得背苦。初次品嘗的人不知其味大口吞嚼，立時(shí)會(huì)有一股芥末的氣味直沖腦門癌割、鼻腔腋钞，嗆得人眼淚鼻涕直掉，不過窟怪，爾后給你的感覺就是兩個(gè)字—— 舒服 肺倾。要是感冒鼻子不通，吃上一點(diǎn)嫡笔，立感通泰圈咬。
三臘菜好吃，做三臘菜所用的原料到是很平常的辞仇，他是生長(zhǎng)在冬季的芥菜姚藤，家鄉(xiāng)人不知其學(xué)名稱它為麻菜幢剂。每年小雪前后，小鎮(zhèn)和村子里的婦女便裹著頭巾偷欲，領(lǐng)著小孩帶著鏟鍬籃子凳赃，散落在田埂河堤上采挖麻菜，為制作三臘菜準(zhǔn)備原料附垒。麻菜采回來后是不能立即做三臘菜的撕贞。先去除黃葉老莖，然后测垛，要把他分成一個(gè)個(gè)小把子捏膨，用草繩扎成一長(zhǎng)串掛在屋后北風(fēng)口，吹干吹癟去除辛辣味食侮，增加其特殊的臘香味道号涯。到三九寒冬時(shí)把吹至干癟的麻菜取下來，先泡在水里待它蘇醒后到小河里洗凈锯七，然后晾在竹席上或青石板上瀝干水分链快，再切成細(xì)末，方可烹飪眉尸。
三臘菜制作的關(guān)鍵在油料的充足和調(diào)味火候的準(zhǔn)確把握域蜗，過去，每有人家做這道菜時(shí)噪猾，便會(huì)引來不少人來觀看霉祸。外面朔風(fēng)凜冽,廚房里溫暖如春，油香怡人袱蜡，女主人掌勺丝蹭，姑娘燒火，有經(jīng)驗(yàn)的人在一旁指點(diǎn)吞瘸，學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人則在一旁觀看.指點(diǎn)的人有時(shí)嫌主婦領(lǐng)悟不好會(huì)笑罵幾聲蝌购，就搶過來親自操作，很是有趣渴门。制作好的三臘菜需晾透,然后嚴(yán)實(shí)的貯入帶色的瓶中或陶瓷罐里，密封半個(gè)月即可食用宪隅。
