靖江肉脯

產(chǎn)地;中國江蘇靖江苍日。 工藝:制作肉脯片任,選料嚴(yán)格僧憾,取新鮮豬后腿的純凈瘦肉為原料大审,剔去筋絆缩棉,切成薄片(一斤約切成12條)扒腕,放在酒吧彪、醋蹋肮、鹽出刷、香料溶液中拌淹一夜。待入味后坯辩,鍋上旺火馁龟,放入腌肉及其調(diào)味汁,加清水少許燒沸漆魔,小火煨爛坷檩,再用大火收湯。待酒盡醋干改抡,用繩子穿起來掛在通風(fēng)陰涼處晾干收貯供食矢炼。特點(diǎn):肉脯色澤赤紅,薄而透明阿纤,片型整齊辣摘,甜中帶咸,咸中帶鮮荡将,它可作為宴席上的冷盤涵群,或用以炒雞蛋、烘豆腐潭均,烹時略加蔥花校搀、麻油滋味甚美。( 泰州)