邳州苔干

苔干　邳州苔干蜚聲遐邇，為邳州遠(yuǎn)銷全國及香港等地的大宗商品之一组橄。主要產(chǎn)于儀堂干跛、土山隘蝎、八路潘尿、新河等鎮(zhèn)屋剑。邳南苔干與邳北萵苣屬一科二種依特。萵苣莖短而粗(莖長20一30厘米)和蛀，苔干莖長而細(xì)(70-110厘米)呜款。據(jù)《隋書》記載耸壮，萵苣自古渦國傳入邳州。古渦國剩症，即今安徽省古渦水一帶笑驶。邳南苔干相傳于明代從安徽亳地傳來。二者傳至邳州后分別在邳北胞饭、邳南落戶嫌变。邳北多年來不產(chǎn)苔干，不獨種植技術(shù)問題躬它，可能與土質(zhì)有關(guān)腾啥。

　　苔干分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少，產(chǎn)量偏低冯吓，晾干后綠色稍暗倘待、鹽霜少；青莖水分大组贺，產(chǎn)量高凸舵，晾干后，綠色鮮亮失尖，鹽霜大啊奄，糖分高，為優(yōu)種掀潮。 苔干栽培菇夸，園藝技術(shù)較難掌握琼富，弄不好無收益，所以在邳南也未曾大面積發(fā)展起來嗤矾。苔干傳統(tǒng)栽培方法是：立秋前后5-10天播種勒蜘，播之前將種子置入紗布袋內(nèi)，懸于深井水面上30厘米處拒牡，進行濕度炊惊、溫度處理24小時，一旦出芽冒白随去，立即播種亮钩。菜畦要保持7天潮濕度，幼苗方可出土扔泵。株行距20厘米左右巢驶。基肥不可用化學(xué)肥料(否則割不成條)闭厕，宜用優(yōu)質(zhì)圈肥和草木灰个滓，以鉀肥為主。田間管理要精細(xì)多吁，中耕尼可、澆水、防病蟲要適時将鸵。8月15日收獲勉盅，7天內(nèi)必須收割、加工完畢顶掉，過晚則生筋草娜，不中吃；過早莖肉太嫩痒筒，割不成條宰闰。

　　加工苔干時先摘葉，剝皮后簿透，把莖肉豎割為條议蟆。割刀固定刨床上，移動莖肉一條條割開萎战，一株開數(shù)瓣咐容，莖基連接，便于掛晾蚂维，工藝精巧戳粒。不可曝曬，那樣顏色發(fā)白侦广，要在通風(fēng)陰涼處晾干恼芙，但不宜時間過久结晒，那樣顏色會發(fā)黑，要保持鮮亮綠色和適度水分：晾干后立即打捆龟冻， 放于不透風(fēng)的器具內(nèi)貯藏碎准。干苔干和鮮苔干產(chǎn)量比率是1：80。 苔干品味同一株中各有不同陋抵，上梢甜焚怨，中間淡，根部堿撼柳。饋享佳賓以上稍為美铺描。吃時將苔干分上、中促壕、下三段切開蟆导，各束成捆，置于盆中眷滤，用60℃溫水浸泡蜕煌，蓋嚴(yán)盆口，悶20分鐘诬留。然后取出斜纪，用清水洗凈粘液、苦汁故响，切成1厘米左右的短條傀广。根據(jù)客人食味愛好颁独，稍節(jié) 加糖彩届，中下節(jié)加鹽、姜誓酒、蔥絲樟蠕，清脆爽口。切勿加醋靠柑、醬油或味精寨辩、茴香之類調(diào)料，否則降低苔干清香滋味歼冰，甚至發(fā)苦靡狞。苔干生吃脆聲清朗，又稱響菜众桨，也可燴肉显瞒、蛋炒食，風(fēng)味別具宪凹。

　　苔干含多種維生素朦盲、糖類木锈、氨基酸及鈣、鐵结款、鋅肪才、碳水化合物等，具有健胃昼薯、利水网访、補肺、安神挽饺、清熱解毒够菊、抑脂減肥功效，常食延年益壽恨溜，抗癌符衔。 邳州苔干為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。