孔橋百葉 百葉是豆制品刹埋。在泰興，幾乎每個村莊都制作百葉，但出名的卻要數(shù)孔橋百葉抓惫。
孔橋百葉之所以出名深夯，一是選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)黃豆尤乎，二是就地取用了 兩泰官河 的水桦材，三是歷代相傳的手工制作工藝上焚痰，有一整套秘不外傳的絕技纫蝗，像點鹵、壓榨等盯萄。
百葉制作時仇韩，先要將精選的黃豆粒洗汰干凈，在石磨中碾成漿水占犹，然后置于大鐵鍋中用猛火煮沸；三開以后碉办，再改為中火理币；等上九十分鐘后，便用小火虐干。此時的豆?jié){已濃如乳聋亡，香溢屋肘习。煮沸的豆?jié){置于缸內(nèi)后，掌勺師傅便取出一只鹵水缽子坡倔，往缸中點鹵水漂佩。量的多少取決于漿花的成色。其點鹵功底罪塔，全憑長期實踐中的積累投蝉。
點鹵后，將漿缸封蓋征堪，燜至漿花成片后瘩缆，便用銅勺由缸內(nèi)均勻地盛至長方形木榨箱中。該箱長有60厘米佃蚜、寬有20厘米庸娱、厚有40厘米，四周鉆有珍珠般大的小孔谐算。操作時澆一層豆花便蓋上一塊紗布熟尉，澆滿后加上蓋板，再用石塊等重物壓上佳抗。隨著壓力逐漸加大坠街，木箱里的水便像亂箭一樣竄出來。據(jù)講充陷，何時取出百葉視水滴的程度才能確定谆府。
成品的百葉薄如紙，柔似絹徊儿。一張百葉灯趁，抓起來成團，放松后平展光滑泼剩，色澤金黃稼炉，放在眼底下細看，仿佛有豆油滲出瓜释。標(biāo)準(zhǔn)的百葉草嫉，用行話來說，一斤黃豆必須做到二十張险锻，技藝高的可達二十二張症慰。其要求只有一個字：薄现喳！
孔橋村六組的王宏發(fā)老人凯傲，是做百葉的高手。現(xiàn)今雖已76歲高齡嗦篱，但耳不聾冰单，眼不花幌缝，對制作百葉這一過程談起來如數(shù)家珍。從他的口中得知诫欠，他已是王家的第三代傳人涵卵。上世紀(jì)七十年代，他曾專門給糧庫加工制作百葉荒叼。改革開放后轿偎，老人便將手藝傳給兒子和鄰居。
百葉含有大量蛋白質(zhì)和賴氨酸甩挫，有極高的營養(yǎng)價值贴硫，能強身健體。它的吃法五花八門伊者，除熗英遭、炒、燒托津、煮外蔑氛，還可包卷油條等。
