介紹： 雨花茶是南京特產(chǎn)最楷，因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺(tái)而得名整份。雨花茶的產(chǎn)地在南京城郊。是全國(guó)十大名茶之一籽孙，茶葉外形圓綠烈评，如松針，帶白毫蚯撩，緊直密巷。沖泡后茶色碧綠、清澈饲悟，香氣清幽循贝，品飲一杯，沁人肺腑根朱，齒頰留芳 尉利，滋味醇厚，回味甘甜敏盒。南京山汤顷、水、城翁凳、林相映成趣递促，景色壯麗秀美，著名的雨花臺(tái)原稱 聚寶山 县趴，相傳梁武帝時(shí)送魁，云光法師在此講經(jīng)涉粘，天降寶花，因此得名 雨花臺(tái) 笨奠。由于南京地區(qū)空氣濕潤(rùn)袭蝗，山巒起伏，因此這里是栽培茶樹(shù)的好地方般婆。1 基本介紹
雨花茶1959年被評(píng)選為我國(guó)十大名茶之一到腥，是江蘇省在建國(guó)后研制出的名茶種類。原產(chǎn)地南京市中山陵蔚袍，即紫金山乡范。1958年江蘇省為向新中國(guó)成立十周年獻(xiàn)禮而成立專門委員會(huì)開(kāi)始研制新品種綠茶，由副省長(zhǎng)韋勇義擔(dān)任主管領(lǐng)導(dǎo)页响，由中山陵茶廠牽頭篓足，延請(qǐng)各地制茶專家段誊，歷時(shí)近一年研制成功闰蚕。 雨花茶干茶外形如松針连舍，寓意大雪壓青松没陡，青松挺且直的革命精神永不磨滅。并由時(shí)任南京市長(zhǎng)的彭沖定名為雨花茶审亿，表示對(duì)雨花臺(tái)犧牲的革命先烈之紀(jì)念焊循。59年研制成功當(dāng)年雨花茶獲得全國(guó)十大名茶稱號(hào)。研制至今已有五十年歷史最咖，并在雨花臺(tái)等地開(kāi)枝散葉沈跷，形成雨花茶產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)今擁有雨花茶原產(chǎn)地生產(chǎn)準(zhǔn)用的企業(yè)已有三十余家碑甘，年產(chǎn)量五百噸左右亮铛。2 主要特點(diǎn) 雨花茶是全國(guó)名茶，茶葉外形圓綠销顷，如松針受卒，帶白毫，緊直灼烫〗詈 雨花茶色、香窄忱、味岛涝、形俱佳，沖泡后糟秘，茶色碧綠而清澈简逮，香氣清雅丽已，滋味醇厚，回味甘甜买决，有止渴清神沛婴，消食利尿、治喘督赤、去痰嘁灯、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外躲舌，在日本丑婿、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈(zèng)送親朋好友没卸。它以碧綠的茶色羹奉，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名中外约计。它以雨花臺(tái)為名诀拭，其外形似松針，細(xì)緊圓直善簸。雨花茶沖上開(kāi)水传撰，水面頓顯白毫，茶入水即沉呛产。色距搂、香、味俱全治勒。3 主要產(chǎn)地 南京市郊恰磷，花茶產(chǎn)區(qū)屬寧鎮(zhèn)丘陵區(qū)，崗巒起伏路倔，海拔僅60米上下熏屎，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15.5℃搂棱，無(wú)霜期225天叔梆，年降水量在900～1000毫米。南京雨花茶的產(chǎn)區(qū)偏控，已由原產(chǎn)地南京中山陵和雨花臺(tái)園林風(fēng)景區(qū)擴(kuò)大到棲霞筑凫、浦口郊區(qū)和江寧、江浦并村、六合巍实、溧水、高淳等五縣。生產(chǎn)工藝已由全部手工操作棚潦，逐步走向機(jī)械化生產(chǎn)令漂，質(zhì)量逐年提高，年產(chǎn)量已達(dá)8～9噸丸边。4 鑒別方法 外形：茶葉的外形包括色澤在內(nèi)叠必，為決定茶葉品質(zhì)的重要因素。審評(píng)處形妹窖，即檢驗(yàn)茶葉外形松緊纬朝、整碎、粗細(xì)骄呼、輕重共苛、均勻程度及片、梗含量與色澤蜓萄∏饽 嫩度：茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí)秤慌，完整飽滿邦擎、芽頭多、有苗鋒的径揭，均表示茶葉嫩耍叮、品質(zhì)好森肉；反之雌夕，枯散、碎斷輕飄朵泌、粗大者為老茶制成派憨，品質(zhì)次≡捞颍 凈度：即正茶內(nèi)含有梗笔碌、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度躲扣∩趼觯 勻度：是指茶葉是否整齊一致，長(zhǎng)短粗細(xì)相差甚少者為佳铆农。色澤：凡色澤調(diào)和牺氨、光滑明亮，油潤(rùn)鮮艷的墩剖，通常稱為原料細(xì)嫩猴凹，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次郊霎≌油罚 二、香氣：北方通稱 茶香 书劝。茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后进倍，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常购对。以花香背捌，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳湘乐。而煙蝌飘、餿、霉扇胀，老火等氣味跑既，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致〖傻常 三轿白、滋味：北方通常稱 茶口 凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好铺举。茶湯苦澀罢摧，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱劫伊、淡薄表示水浸出物含量不足拆聋。 四姊呐、水色：也稱 湯色 懒披。審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮剖张，紅茶要求紅艷而明亮切诀。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗搔弄》牵 五、葉底：審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度顾犹。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多倒庵，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良蹦渣。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致哄芜，表示制茶技術(shù)處理良好貌亭。
