介紹： 太湖莼菜是蘇州著名特產(chǎn)之一捶益。莼菜的幼葉與嫩莖中含有一種膠狀粘液，食用時(shí)有一種細(xì)柔滑潤(rùn)清涼可口的感覺(jué)，并有一種沁人心肺的清香硼砰，口感極好、風(fēng)味獨(dú)特。太湖莼菜食用方便，可配葷炒梭域，可素食、可氽湯搅轿，也可做餡病涨，是做美味佳肴的上乘之品。1 介紹
莼菜璧坟，又名水葵既穆，俗稱(chēng) 馬蹄草 ，屬睡蓮科雀鹃。多年的野生浮葉植物幻工，葉子是橢圓形，浮于水面黎茎，嫩莖和嫩葉外附透明膠汁囊颅。本是野生，至明萬(wàn)歷年間開(kāi)始人本培植工三。明萬(wàn)歷之后狞吏，莼萊被列為 貢品 曲苛∩崮龋 太湖莼菜又有水萊、水葵等別名岖习，是一種生長(zhǎng)在湖澤池沼中的多年生草本植物谨敏，每年清明致霜降間可采摘嫩葉供食用，與鱸魚(yú)齊名创撼，用以調(diào)羹考皂，香脆滑嫩，渭沁齒頰曼中∫趴幔《耕余錄》云： 蕙味略如魚(yú)髓蟹脂住龙，而輕清遠(yuǎn)勝，比亦無(wú)得當(dāng)者笛驴，惟花中之蘭监征，果之荔枝，差堪作配 饵逐±撸 太湖莼菜的收獲期主要在5--10月間，新鮮的莼菜采收花圃只能存活一天左右倍权，因此莼菜采收后須立即殺青或速凍保鮮處理掷豺，加工后的莼菜可常年銷(xiāo)售。太湖莼菜食用方便薄声，可配葷炒当船，可素食、可氽湯默辨，也可做餡生年，是做美味佳肴的上乘之品。2 功效
產(chǎn)于中國(guó)太湖沿岸的淺水湖灘和沼澤區(qū)廓奕，莼萊清香爽口抱婉，潤(rùn)滑不膩，鮮味獨(dú)特桌粉。吳縣東山有白生種莼菜水蕩蒸绩。據(jù)中藥大辭典記載，莼萊含有豐富的維生素B2铃肯、維生素C独溯、淀粉、蛋白質(zhì)宦逃、葡萄糖葬爽、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份，有清熱補(bǔ)血柄哀、利尿嘱董、解毒潤(rùn)肺、止瀉功效把丹，對(duì)熱痢图兑、黃疸、腫痛躯法、瘡皰等也有療效蔫卦，且有防癌作用。3 特色 莼菜是一種多年生的水生植物，原來(lái)野生于長(zhǎng)江以南的湖泊和池塘中桨座，尤以蘇南太湖读黑、杭州西湖出產(chǎn)最多，也最著名破讨。莼菜的葉子呈橢圓形旨巷、深綠色，背面分泌出一種類(lèi)似瓊脂的粘液添忘，含有豐富的蛋白質(zhì)采呐、葡萄糖等多種成份，可煮可炒搁骑，不僅是風(fēng)味獨(dú)特的珍貴蔬菜斧吐，而且有清熱、潤(rùn)肺仲器、利尿煤率、消腫、解毒乏冀、健胃蝶糯、止瀉等功效。太湖莼菜從明末清初開(kāi)始人工栽培辆沦，生長(zhǎng)繁殖快昼捍，每年 清明 前后水底的地下莖開(kāi)始萌芽生長(zhǎng)。在這個(gè)時(shí)節(jié)采摘的莼菜嫩片稱(chēng)為 春莼菜 丛滋； 立夏 之后央匀，氣溫上升，莼菜生長(zhǎng)旺盛技窝，到 霜降可大量采摘试著，稱(chēng)為 秋莼菜 ⌒鹈幔 目前橱柒，以東冊(cè)財(cái)團(tuán)湖區(qū)和西冊(cè)消夏灣的莼菜產(chǎn)量最多。每年夏秋鹉某，那里大片地布滿(mǎn)了一簇簇莼菜主靡，連綿數(shù)華里，仿佛給碧清如鏡的太湖湖面繡上了翠綠的 花邊 仲峡，美不勝收聂袱。莼菜除鮮莼菜可食用外，還可以由食品廠(chǎng)加工成瓶裝或罐裝莼菜保存或出口酵逾，太湖莼菜不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還榮獲外貿(mào)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。用太湖莼菜加輔料烹調(diào)而成的 是火莼菜湯 尝盼、 芙蓉莼菜 吞滞，滑嫩鮮美，清香誘人盾沫，是蘇式菜肴中的名菜裁赠，因此國(guó)內(nèi)賓館、飯店赴精、招待所對(duì)太湖莼菜的需求日趨增加佩捞。人們還把太湖莼菜比喻為思鄉(xiāng)之物。據(jù)<晉書(shū)>記載蕾哟，歷史上有位名張翰的官吏一忱，在北方想起江南的莼羹，便棄官回鄉(xiāng)谭确，這便是 莼鱸之思 典故的由來(lái)帘营。4 栽培技術(shù) 4.1 1、田塊選擇①選用符合無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)環(huán)境要求的湖泊逐哈、池溏芬迄、河道、港汊及低洼田蒙玩，以地勢(shì)平坦瘤贷、排灌方便、土壤有機(jī)質(zhì)豐富绅刨、理化性狀良好灼鞋、淤泥層厚度20cm左右、pH值5．5--6．5為宜凡盔∷镌茫 ②根據(jù)生長(zhǎng)與管理的需要幅瑞，修筑田埂疤巩、溝、渠蒙便、灌排設(shè)施狮屏，一般以0．50--0．67公頃為一單位〔致剑 ∠规摇③低洼稻田等種植莼菜之前要精細(xì)整地，耕耙2--3次厚柳，耕深20--30cm氧枣，每667平方米用35--40kg生石灰清塘沐兵，去除雜草、藻類(lèi)等便监，耙平扎谎。 ∩斩④結(jié)合耕翻毁靶，每667平方米施腐熟有機(jī)液肥1000--1200kg，或施腐熟餅肥50kg逊移≡み海 ⑤種植莼菜的水質(zhì)應(yīng)清澈胳泉、潔凈拐叉、無(wú)污染、透明度高胶背，能夠四季水流不斷或添?yè)Q方便扳辆。
