介紹： 邳州苔干蜚聲遐邇峡冻，為邳州遠(yuǎn)銷全國及香港等地的大宗商品之一。主要產(chǎn)于儀堂蜂澄、土山最奸、八路、新河等鎮(zhèn)墨攻。邳南苔干與邳北萵苣屬一科二種拜殊。萵苣莖短而粗(莖長20一30厘米)，苔干莖長而細(xì)(70-110厘米)汹魁。據(jù)《隋書》記載匿党，萵苣自古渦國傳入邳州。古渦國寓落，即今安徽省古渦水一帶括丁。邳南苔干相傳于明代從安徽亳地傳來。二者傳至邳州后分別在邳北伶选、邳南落戶史飞。邳北多年來不產(chǎn)苔干，不獨(dú)種植技術(shù)問題仰税，可能與土質(zhì)有關(guān)构资。 苔干分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少抽诉，產(chǎn)量偏低，晾干后綠色稍暗吐绵、鹽霜少掸鹅；青莖水分大，產(chǎn)量高拦赠，晾干后巍沙，綠色鮮亮，鹽霜大荷鼠，糖分高句携，為優(yōu)種」渲福 苔干 邳州苔干蜚聲遐邇宴亦，為邳州遠(yuǎn)銷全國及香港等地的大宗商品之一。主要產(chǎn)于儀堂骤转、土山啥闪、八路、新河等鎮(zhèn)锚蛀。邳南苔干與邳北萵苣屬一科二種曙悠。萵苣莖短而粗(莖長20一30厘米)，苔干莖長而細(xì)(70-110厘米)核宿。據(jù)《隋書》記載烘韩，萵苣自古渦國傳入邳州。古渦國顾篡，即今安徽省古渦水一帶室用。邳南苔干相傳于明代從安徽亳地傳來。二者傳至邳州后分別在邳北在竹、邳南落戶添瓷。邳北多年來不產(chǎn)苔干，不獨(dú)種植技術(shù)問題值纱，可能與土質(zhì)有關(guān)鳞贷。 苔干分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少计雌，產(chǎn)量偏低悄晃，晾干后綠色稍暗、鹽霜少凿滤；青莖水分大，產(chǎn)量高庶近，晾干后翁脆，綠色鮮亮眷蚓，鹽霜大，糖分高反番，為優(yōu)種沙热。 苔干栽培，園藝技術(shù)較難掌握罢缸，弄不好無收益篙贸，所以在邳南也未曾大面積發(fā)展起來。苔干傳統(tǒng)栽培方法是：立秋前后5-10天播種譬椰，播之前將種子置入紗布袋內(nèi)踏蚓，懸于深井水面上30厘米處，進(jìn)行濕度姚不、溫度處理24小時惫投，一旦出芽冒白，立即播種衷玩。菜畦要保持7天潮濕度蹬谁，幼苗方可出土。株行距20厘米左右盾倍●遥基肥不可用化學(xué)肥料(否則割不成條)，宜用優(yōu)質(zhì)圈肥和草木灰膀钝，以鉀肥為主递市。田間管理要精細(xì)，中耕碗屏、澆水唁情、防病蟲要適時。8月15日收獲甫匹，7天內(nèi)必須收割甸鸟、加工完畢，過晚則生筋兵迅，不中吃抢韭；過早莖肉太嫩，割不成條恍箭】坦В 加工苔干時先摘葉，剝皮后扯夭，把莖肉豎割為條鳍贾。割刀固定刨床上，移動莖肉一條條割開交洗，一株開數(shù)瓣骑科，莖基連接橡淑，便于掛晾，工藝精巧账菊。不可曝曬祥喳，那樣顏色發(fā)白，要在通風(fēng)陰涼處晾干册吹，但不宜時間過久貌硬，那樣顏色會發(fā)黑，要保持鮮亮綠色和適度水分：晾干后立即打捆馒狡， 放于不透風(fēng)的器具內(nèi)貯藏嚣褐。干苔干和鮮苔干產(chǎn)量比率是1：80。 苔干品味同一株中各有不同牲支，上梢甜微惦，中間淡，根部堿窥血。饋享佳賓以上稍為美婶耕。吃時將苔干分上、中牢辣、下三段切開赖厅，各束成捆，置于盆中晾咪，用60℃溫水浸泡收擦，蓋嚴(yán)盆口，悶20分鐘谍倦。然后取出塞赂，用清水洗凈粘液、苦汁昼蛀，切成1厘米左右的短條宴猾。根據(jù)客人食味愛好，稍節(jié) 加糖叼旋，中下節(jié)加鹽仇哆、姜、蔥絲夫植，清脆爽口讹剔。切勿加醋、醬油或味精详民、茴香之類調(diào)料延欠，否則降低苔干清香滋味，甚至發(fā)苦。苔干生吃脆聲清朗卒亩，又稱響菜蚀攘，也可燴肉怕枣、蛋炒食划万，風(fēng)味別具∮辜龋 苔干含多種維生素招蠕、糖類床蜘、氨基酸及鈣钢猛、鐵、鋅且险、碳水化合物等望吧，具有健胃板刑、利水、補(bǔ)肺俊炒、安神邑键、清熱解毒、抑脂減肥功效休玩，常食延年益壽著淆，抗癌。邳州苔干為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品拴疤。
