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　　　金山翠芽是江蘇省新創(chuàng)制的名茶馅酪。<金山翠芽>茶精選大毫某澡，大白優(yōu)良芽孢茶制成。選料考究，加工工藝精細(xì)份览，其質(zhì)優(yōu)良硼货，色香味俱佳，風(fēng)格獨(dú)特晃纹，回味有甘钢怪，香高持久，滋味鮮爽褂宙。浸飲時(shí)鲁修，或呈懸掛水面，或站立杯底初家，猶如春筍滴翠偎窘，具有極高的觀、品賞效果溜在。1982年在鎮(zhèn)江市下蜀茶場(chǎng)陌知、五洲茶場(chǎng)等單位開始試制，1985年通過技術(shù)鑒定炕泳，列為省級(jí)名茶纵诞。同年，在農(nóng)牧漁業(yè)部召開的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上培遵，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)浙芙。 金山翠芽 綠茶以大毫、福云6號(hào)等無(wú)性系茶樹品種的芽葉為原料籽腕，高度發(fā)揮制茶工藝研制而成嗡呼。該茶外形扁平挺削，色翠香高皇耗，沖泡后翠芽依依下沉南窗，挺立杯中，形似鎮(zhèn)江金山塔倒映于揚(yáng)子江中碘云，飲之滋味鮮濃谨跌，令人回味無(wú)窮。給飲此茶者以較高的文化和精神享受拦腌，是饋贈(zèng)親朋的極品吊烫。2 制作工序

　1、簡(jiǎn)述鎮(zhèn)江是江蘇省的重點(diǎn)茶區(qū)之一岭限，這里丘陵起伏谍钝，山青水秀，環(huán)境優(yōu)越酣器，適宜茶樹生長(zhǎng)椭徙。每年谷雨前后開采熊过，采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度３厘米左右征乳，制500克干茶約需3.6萬(wàn)個(gè)芽葉胖真。要求芽葉嫩度一致、勻凈拐迁、新鮮無(wú)損蹭劈。采回的鮮葉，薄攤在竹匾內(nèi)置于陰涼通風(fēng)處线召，經(jīng)過３小時(shí)左右攤放铺韧，方可進(jìn)行炒制』貉停　　炒制工藝分初炒哈打、攤涼、復(fù)炒三道工序讯壶。采用手工炒制料仗，鍋內(nèi)進(jìn)行，手法多樣伏蚊，靈活運(yùn)用立轧，一氣呵成□锏酰　　初炒的目的是破壞酶的活性氛改，蒸發(fā)水分，理?xiàng)l做形比伏。鍋溫120℃左右臊癞，投葉量250～300克，以抖炒為主吸畸，適當(dāng)悶炒绣嫉，炒約3～4分鐘，葉質(zhì)成柔軟狀態(tài)翁脓，降低鍋溫至80℃左右普计，開始做形，采用抖漫北、帶殷宴、搭的手勢(shì)，將茶理直做扁淹误。當(dāng)形狀基本形成，干度約七成干時(shí)嘹券，起鍋攤涼湘发，歷時(shí)25分鐘左右末雪。　　攤涼與復(fù)炒：初炒葉經(jīng)過30分鐘左右攤涼宰僧，使其水分重新分布均勻即行復(fù)炒材彪。復(fù)炒鍋溫80℃～70℃投葉量300克左右。開始繼續(xù)理?xiàng)l做扁琴儿，隨茶葉干度增加段化，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒造成。當(dāng)茶葉表面扁直平滑显熏，含水量6%左右，起鍋攤涼晒屎，分篩割末喘蟆，包裝貯藏」穆常　　2蕴轨、工藝鑒賞　　　　(1)、鮮葉采摘3月下旬開采骇吭。只采單芽橙弱，要求芽長(zhǎng)2cm以上，大小均勻咱取。在晴天露水干后采摘傻椿，不采單葉和病蟲葉。采摘時(shí)用干凈無(wú)異味的竹簍盛裝披痕，不得緊壓萤野，采摘后及時(shí)送廠。　　(2)滨砍、攤放鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收合格后褥欺，按芽大小分別均勻攤放在干凈的竹簾上，并將竹簾放置在清潔茵软、通風(fēng)、涼爽的地方箫乳。攤放厚度一般為1～2cm枷瀑，時(shí)間一般為7～8h，中間輕翻一次浊丑，以葉質(zhì)萎軟常枢、葉色變暗綠、略顯清香為適宜湖笨。掌握 三分開 旗扑，即采摘時(shí)間先后分開蹦骑。做到 三先制 ，即先入廠先制臀防，含水量低的先制眠菇，小芽先制「ぶ裕　　　　(3)捎废、殺青采用6CSY-30D電熱滾筒殺青機(jī)。筒腔內(nèi)空氣溫度控制在120～130℃致燥，殺青時(shí)間為1.5～2.0min登疗，投葉量12～14kg/h。殺青程度以葉熟色綠篡悟，聞?dòng)星逑銥橐嗣仗尽Ｊ士刂圃?0%左右。殺青后搬葬，將殺青葉及時(shí)薄攤于低溫荷腊、通風(fēng)、透氣處芜监，攤放時(shí)間25min拾拄。 (4)、理?xiàng)l采用6CLZ-60D/11風(fēng)電式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)锦售，往復(fù)頻率190次/min莺肘。當(dāng)槽鍋溫度達(dá)到80～90℃時(shí)，每鍋投入殺青葉1kg左右茉蔗。隨著茶芽水分的散失峭跺，鍋溫逐漸降低到60～70℃，當(dāng)茶芽理直锚躺，達(dá)5成干左右時(shí)下機(jī)新罗，理?xiàng)l時(shí)間20～25min。茶芽下機(jī)后即時(shí)攤涼20～30min骄雇，轉(zhuǎn)入下道工序训奢。　　(5)瑰侥、整形采用6CMD-40/50電熱進(jìn)風(fēng)式名茶多功能機(jī)饼暑。槽鍋溫度達(dá)到60～80℃時(shí)，投入理?xiàng)l葉0.5kg左右洗做。先慢炒約5min弓叛，使茶芽失去部分水分后，再加輕壓2min左右诚纸，然后解壓理?xiàng)l5min撰筷，接著加重壓2mn左右在解壓理?xiàng)l裕菠。加壓是要求溫度適當(dāng)?shù)匾稽c(diǎn)，速度相當(dāng)慢一點(diǎn)闭专；理?xiàng)l時(shí)溫度適當(dāng)高一點(diǎn)，速度適當(dāng)快一點(diǎn)旧烧。至茶條扁直基本成型影钉，6～7成干時(shí)下機(jī)攤涼，整形時(shí)間20～25min掘剪。