茭白又名菰庵寞、茭瓜涮愧、茭筍，系多年水生植物晓够，禾木科。食用部分是其肉質莖畦娄，又稱茭肉加派。茭白潔白柔嫩，肉質糯軟南用，甘美可口膀钠，風味甚佳移国，入口清而有韻显晶，無膩滯濁之感。因此墅糯，蘇州茭白被世人譽為 水生珍蔬 肉棕，在唐代以前就名聞全國驮桐。 相傳春秋時期吳國建都姑蘇時，六城門之一的 葑門 即由 菰 引伸而來披腻⊙＃《吳郡志》載： 葑，菰根也壮焰，今江東有菰田们眶。 菰草從生，其根盤結费武，名曰葑嘶违。 可見，食用茭白已有三千四百余年的歷史了耽翁。南宋石湖詩人范成大也說： 菰旭贬，即茭也，菰首，吳謂之茭白稀轨，甘美可羹扼脐。 明弘治十一年（1498）《常熟縣志》有記： 栽水澤邊，八月取臺奋刽，其味甘美可食瓦侮，又呂公茭臺生于夏 ，可見已有一年兩熟之茭白佣谐。
茭白的產生系茭草感染黑粉菌發(fā)生作用的結果肚吏。古時茭草只會結籽不長茭白，結的籽稱菰米或雕胡狭魂，為六谷之一罚攀，可作糧食。菰米煮成的飯雌澄，香脆異常斋泄，是招待賓客的珍品。李白詩云 跪進雕胡飯略雪，香聞錦帶羹 翁写。到秦漢時，人們已懂得利用黑粉菌刺激培育茭草剑银。又經歷代年年選育移種汰检，才有如今嬌嫩質優(yōu)茭白。
蘇州茭白品種很多锄垛，據蘇州市蔬菜研究所高級農藝師鮑忠洲介紹何杈，蘇州葑門外的茭白名氣最響，歷史上葑門外的婁葑默峦、斜塘剿液、郭巷、車坊等地地勢低洼袱类，到處都是爛田寨支，最適合茭白等水生作物的生長。這里的茭白趣匪，無論是品種還是收益惭舒，都是翹首全國的。以品種為例钞诡，葑門外的茭白立秋茭種郑现，兩熟茭就有大頭青種、兩頭早荧降、小臘臺接箫、中臘臺攒读、大臘臺、中秋茭辛友、楊梅茭薄扁、吳江茭；一熟茭則有青種废累、白種邓梅、群力茭（又名大蕩茭）、寒頭茭等品種九默，就種植收益而言震放，秋種兩熟茭每年8月種植宾毒，10月份和次年5-6月就各收獲一次驼修，加起來畝產可達5500-8500公斤。蘇州茭白品種早卸橘、中敌夜、晚兼?zhèn)洌侠泶钆淙猓陂L数凫，因此蘇杭地區(qū)素有 杭州不斷筍，蘇州不斷茭 之說窜鳍。
婁葑鎮(zhèn)種植茭白主要分布在葑紅森烦、葑塘、群力稻嘱、友誼维愈、團結、金厙罢令、星紅林狈、金湖、二一四等村媒埃。婁葑農民每年在同一塊爛田里往往要種早晚兩季茭白菜碌，還在蓮藕收獲后套種秋茭，提高產出率题山。婁葑1993年全鄉(xiāng)種植茭白面積11122畝兰粉，總產14014噸，暢銷蘇州顶瞳、常州亲桦、上海、蘇北浊仆、安徽等地客峭，加工的茭白運銷港澳地區(qū)。 茭白是夏秋蔬菜珍品，可蒸舔琅、炒等恐、燉、烹备蚓，亦可搭葷烹調食用课蔬，均具嫩、糯郊尝、香特色二跋。茭白在秋后 清塘 時，剝取嫩茭芯的 茭兒菜 （又名茭白腦子）煮食更是鮮美無比艺扑。選購茭白時哭练，以茭白皮色微黃，肉質白凈細結為佳米法，肉質呈黃糯心者更是上品僧憾。如果發(fā)現茭肉如灰或黑斑屬于病茭，系黑粉菌侵入過多短户，其茭肉不可食用荐呵。茭白帶殼儲存，茭肉可保鮮數日唇锡。 茭白營養(yǎng)絕佳蔬聚，含有抗壞血素、硫胺素矗绅、核黃素墙违、尼克酸、蛋白質悦要、脂肪筝闹、鈣、磷腥光、鐵关顷。茭白亦能治病，因其性味甘武福、冷议双、滑，能止消渴捉片，解酒毒平痰，壓丹石毒，降高血壓等功能伍纫。茭白籽能調腸胃宗雇，解燥熱昂芜。有中醫(yī)私方稱：茭白能治酒皶鼻赤，用生茭白搗爛赔蒲，每晚敷于患部泌神，翌日洗去；另每日用茭白30-60克水煎服库樊，連續(xù)一周至半月棠裹，有良好療效。
