丁莊大菜——華佗金針

淮陰特產(chǎn)丁莊大菜，相傳曾作貢品，素有華佗金針美名筛欢，俗稱黃花菜列赎、金針菜随闺，屬百合科池躁，為多年草本植物镀翁。古人稱其為萱草昵人，在我國已有兩千多年的栽培歷史了娱畔。聽老人們說，在很早很早以前誊酌，三莊部凑、丁嘴一帶鬧起了瘟疫，死了好多人碧浊。當時的名醫(yī)華佗曾來此醫(yī)治涂邀，并教人們栽種萱草，食其花冠箱锐，來防病強身比勉。后來，華佗在許昌被害驹止，因萱草花很象佗用的金針浩聋，人們?yōu)閼涯钏阋越疳槥槊担Q為 金針菜 衣洁。金針菜不僅具有食用價值，同時也有一定的藥用價值抖仅。據(jù)《本草綱目》中記載：其苗花能主治 小便赤澀 闸与、 令人好樂、無憂岸售、輕身明目喳卢。 金針菜這些功用弯枢，都來自于它本身豐富的營養(yǎng)，高含量的胡蘿卜素坦妙、核黃素涡瀑、尼克酸以及硫胺素和抗壞血酸。它的食用價值和藥用價值滿足了人們的需要璃帘，而品質(zhì)兼優(yōu)的 丁莊大菜 則更倍受人們的青睞婉错。金針菜烹制的方法很多。一般多用于制的黃花菜熬魄。烹制新鮮的金針菜姐药，一定要經(jīng)過焯水，目的是為了除去高比值的秋水仙堿滔壳。因為削晦，秋水仙堿進入人體后，易被氧化成二秋水仙堿武填，有較強的毒性挥昵，使人食后出現(xiàn)惡心，腹瀉等癥狀益涧。因經(jīng)過了蒸餾锈锤、晾曬、干熏等加工過程闲询，不含有秋水仙堿久免。干黃花菜頸長而整齊、干燥扭弧、易貯存阎姥，具有風味別致的特點，所以季節(jié)性不太強寄狼，一年四季都可供應。烹制的時候氨淌，需先經(jīng)過熱水漲發(fā)過程：將一定量的金針菜干品放入砂泊愧、瓷器皿中，倒入足量的熱水盛正，用清水洗滌干凈删咱，再行烹制。在淮陰矢骚，民間喜歡把它與葷性原料搭配凭坪，成品十分油潤爽口，有 金針燒雞 县防， 金針扣肉 等名菜時常出現(xiàn)在人們的家宴上连谁。在烹飪行業(yè)里，以黃花菜配制的名菜名肴，舉不勝舉醋皂，有以金針為主料亭结，蝦仁為輔料的 金針吐玉 ，有以葷料為主辖芍，金針為輔料的 鳳尾金針 臀嘱，還有金針制作而成的 金針魚翅 。此菜選取長短所硅、粗細均衡的上好金針嘴父，經(jīng)漲發(fā)、洗滌营稼、梳理企悦、掛糊、油炸等過程样刷，配以適時蔬菜（以蒲菜為好）以及蝦仁仑扑、雞脯，火腿等料置鼻，蒸后淋汁而成镇饮，其形如魚翅，色澤鮮明悅目箕母，味醇而脆嫩储藐，口惑，營養(yǎng)堪稱一絕嘶是。( 淮陰)