哈爾濱熏雞

原料配方原料：要求選擇肥嫩母雞喂交。

輔料：配制老湯標(biāo)準(zhǔn)是：清水100公斤，粒鹽8公斤防偿，醬油(原汁)3公斤察夕，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右掠廓，色淺加醬油换怖，味淡加鹽)甩恼，花椒400克蟀瞧，大料400克，桂皮200克(這3種調(diào)料共同裝入一個(gè)白布口袋条摸，每煮10次更換1次)悦污，鮮姜(切絲)2=?50克，大蔥(切段)150克钉蒲，大蒜(去皮)150克切端，這3種料也合裝入一個(gè)白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次顷啼，蔥蒜每煮一次更換踏枣。老湯配好后，放入鍋里加熱钙蒙。

制作方法：

1.屠宰：雞宰后茵瀑，徹底除掉羽毛和雞內(nèi)臟后间驮，將雞爪彎曲裝入雞腹內(nèi)，將雞頭夾在雞膀下煤蔚。

2.浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個(gè)小時(shí)取出试填，控盡水分。

3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內(nèi)緊縮10～15分鐘谦枢。取出后把雞體的血液全部控出三麦，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。

4.煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內(nèi)煮怕茉，湯溫要經(jīng)常保持90℃左右屈宿，經(jīng)三四小時(shí)，煮熟撈出榨豹。

5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內(nèi)球逢，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調(diào)制碳环，用白糖1.5公斤(紅糖矮蘑、糖稀、土糖均可)鞍后，鋸末0.5公斤置塘，拌勻后放在熏鍋內(nèi)用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物伴澄，使其生煙赋除，熏在煮好的雞上，使產(chǎn)品外層干燥變色非凌。熏制20分鐘取出举农，即為成品。