明水開口笑

明水開口笑

食品用料：面粉500克澄璃，花生油1000克（實(shí)耗200克），蜜棗350克，雞蛋50克1個(gè)，白糖50克而芥，飴糖150克，芝麻仁60克糜实，小蘇打5克垃桨，糖精少許，調(diào)制面團(tuán)油25克躁盗，湯圓150克幸持。

制作方法：1、將雞蛋打破拗酌、去皮川砌，倒盆中，加入小蘇打春哨、飴糖组民、白糖、糖精悲靴、調(diào)制面團(tuán)油和清水臭胜，攪拌溶化后倒進(jìn)面粉，拌和均勻癞尚，揉搓成團(tuán)（不可過多揉搓耸三，否則，炸時(shí)不開口浇揩，不喧軟仪壮，不美觀），放到案板上胳徽，搓成粗長條积锅，揪40克一個(gè)的劑子，揉成圓球形养盗；2缚陷、將芝麻仁用開水燜片刻适篙，撈出，控水拱矫，放入容器漂手，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁牌聋，即成開口笑的生坯曼散，放入油鍋炸；3嫂前、炸開口笑與炸制一般食品有所不同污兄，下鍋時(shí)油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱萝渐，過熱則不開口赁霉；下鍋后油溫要低，但又是不可過低倚辟，過低則容易炸碎谬碱。所以，在熱油下鍋?=后就要端離火眼早假，降低油溫去炸蠢挡；當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下凳忙，這樣业踏，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口涧卵。同時(shí)勤家，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可柳恐。