一口豬豬皮凍

一口豬豬皮凍

將除了毛的豬皮，放入適當?shù)恼{(diào)料熬的，進行長時間的熬制腋芜，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量痹栖，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調(diào)料哩敞，即可食用。因為是冷卻后食用蝉狭，冷卻可以說作是冷凍点级，所以叫作豬皮凍。

制作方法：

1撞恰、把豬皮去毛洗凈后直接放到滾開水的鍋里宽缴，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠扎實黔章，影響口感）一般2-3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟（水開閉火）稍涼后蝴韭，刮凈毛和油。

2乔煞、把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可吁朦，放鍋里，放料酒去腥渡贾，加大料（用沙布包扎逗宜，含八角/花椒/=桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜空骚。取高壓鍋纺讲，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出囤屹，然后取出大料和姜刻诊，放入一個容器里晾涼后就結成凍了。注：香料最好用紗布包起來牺丙。不然花椒很麻嘴则涯。水不要太多，倒水量寧少勿多冲簿，多了難以結凍粟判。

3、如不用高壓鍋吓缴，普通火燒開后寇淑，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁少迁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠兆婆，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘遏貌，涼后才能硬實筋道婿哥。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油获玻，稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內(nèi)成凍酣矮，第二天切吃即可。做成功了缕兄，顏色鮮嫩明亮颅挟，口感彈彈，味道清爽。