肇州酸菜魚

肇州酸菜魚

材料：

主料：鯉魚1條（1000克左右）夸截，陳年泡青酸菜250克产场。

輔料：雞蛋清1個，混合油40克鹅经，湯1250克，精鹽4克缤灵，味精3克伦籍，胡椒面4克，料酒15克凤价，泡辣椒末25克鸽斟，花椒

10粒，姜片3克利诺，蒜瓣7克富蓄。

特色：鮮嫩爽口，開胃健脾慢逾，醒酒提神立倍，湯美適口。

操作：

1侣滩、將鯉魚去鱗口注、魚鰓、剖腹相询、去內(nèi)臟洗凈逐嗅，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開褒谒，錢骨制成塊菊车。泡青酸菜洗后切段。

2奕喻、將炒鍋置火上您奶，放少許油燒熱，下入花椒料摧篱、姜片晋鼓、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味松苹，加湯燒沸摘链，下魚頭、魚骨丘多，用大火熬煮符焊。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥姻僧。再加入精鹽规丽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片撇贺，加入精鹽赌莺、料酒冰抢、味精、雞蛋清拌勻艘狭，使魚片均勻地裹上一層蛋漿挎扰。

4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后巢音，把魚片抖散入鍋遵倦。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后官撼，倒入?=?湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘梧躺。待魚片斷生至熟，加入味精傲绣，倒入湯盆子中即成遣惊。