白松大馬哈魚

白松大馬哈魚

東北地區(qū)用大馬哈魚制做的菜肴品種很多衰件，“白松大馬哈魚”只是其中之一鳞爱。將馬哈魚肉和肥膘肉一起剁成泥蜈沛，裝入碗中沦辙，加雞湯少許、蔥拴泌、辣椒末攪拌，放入2個(gè)蛋清繼續(xù)攪勻，再加精鹽捍辫、味精、酒楞庸，攪拌均勻沉年，做成橢圓形1厘米厚、4.5厘米寬的小餅晾胡，放入盤中備用脾婚。用雞蛋請2個(gè)，打成蛋泡糊罢猪，加適量淀=粉和淀粉拌勻近她。炒鍋放在大火上燒熱、擦凈坡脐，放油泄私，燒至四五成熱時(shí)，將魚肉餅攆干面粉备闲，拖滿蛋糊下溫油鍋內(nèi)晌端，用小火炸，至兩面炸成銀白色時(shí)恬砂，撈出咧纠，瀝干油，放在菜墩上改切成一字條或像眼塊泻骤，裝盤漆羔，撒上椒鹽少許即成。成菜色澤銀白狱掂，形狀整齊演痒，質(zhì)地酥而嫩，滋味鮮咸陈伪。