紅星酸菜是黑龍江省黑河市北安市紅星農(nóng)場地區(qū)的特產(chǎn)惦知。紅星酸菜呈白色或淺黃色，有光澤；質(zhì)地脆嫩酸味適口训寝，有相應(yīng)蔬菜發(fā)酵后氣味角雅，無異味缩麸。紅星酸菜獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品桂敛。
黑龍江省北安市紅星農(nóng)場地區(qū)生產(chǎn)的“柳毛河”牌有機(jī)酸菜跷睦，年生產(chǎn)量達(dá)5000噸筷弦，成功走出國門，打入美國抑诸、日本及歐盟等國家的市場友移。
紅星農(nóng)場腌制的酸菜全部按照有機(jī)酸菜的規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。在原料白菜的種植上玷仗，選擇已獲得美國洽灿、日本撒肉、歐盟等多個國際標(biāo)準(zhǔn)及國內(nèi)認(rèn)證的有機(jī)土地進(jìn)行種植。在酸菜的腌制過程中盆述，采用人工接菌的方法实腹，利用乳酸菌發(fā)酵白菜，有效阻止了有害雜菌的生長繁殖霜铸，抑制亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的形成滥诀，避免了自然發(fā)酵過程中菜體容易腐爛、變色灌大、變味的缺點(diǎn)婴可，使酸菜更具營養(yǎng)價值，由此受到國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞死唇。
紅星酸菜
黑龍江省北安市紅星農(nóng)場地區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域
《黑龍江省農(nóng)墾北安管理局關(guān)于劃定“紅星酸菜”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》蠕祟，北墾局呈〔2012〕129號
《“紅星酸菜”生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》
紅星酸菜質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種
高寒春秋莱衩、金秋9爵嗅、CR-全美娇澎、CR-金碧笨蚁、真心3、旺春等趟庄。
二括细、立地條件
選地勢平坦、排灌方便戚啥，土壤類型為粉砂壤土奋单、壤土ι=及輕粘土，有機(jī)質(zhì)含量≥1%猫十，pH值5.0至6.0览濒，耕層厚度30cm至35cm。
三拖云、栽培管理
1．播種：秋白菜播種時間為7月中下旬贷笛，每667㎡(畝)播種量為180g至220g。
2．定植：出苗后7葉至8葉時定苗宙项，每667㎡(畝)保苗2300株至3000株石被。
3．施肥：每667㎡(畝)施腐熟有機(jī)肥≥1000kg。
4．環(huán)境定岳、安全要求：農(nóng)藥低吠、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境池膜。
四非淹、采收
1．采收時間：夏菜9月上旬至下旬采收箭基；秋菜10月上旬至下旬采收。
2．采收標(biāo)準(zhǔn)：株高30cm以上周讯，菜心飽滿的唆，色澤微黃；根莖長度≤1厘米（無黑眼圈現(xiàn)象）浅仑；葉片水分≤90%求瞎；夏菜每顆凈重≥2kg，秋菜每顆凈重≥2.5kg屿扮。
四睦作、腌漬用水
流經(jīng)產(chǎn)地范圍內(nèi)的烏裕爾河水系，并應(yīng)符合國家關(guān)于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定叹放。
五饰恕、酸菜生產(chǎn)加工工藝
1．工藝流程：選料→預(yù)處理。
2．工藝要求:
（1）選料：人工挑選井仰，去除病蟲害埋嵌、機(jī)械損傷、爛心菜俱恶、凍害菜等雹嗦。
（2）預(yù)處理：投料前，白菜應(yīng)采用自然堆放方式預(yù)處理合是，處理時間1天了罪。
（3）清洗漂燙冷卻入罐：氣泡清洗機(jī)內(nèi)清洗用水要及時更換。清洗后進(jìn)入漂燙機(jī)聪全，溫度控制在夏菜秋菜82至85℃之間泊藕，時間1至1.5分鐘。冷卻應(yīng)徹底难礼，使漂燙后白菜迅速降到27℃以下娃圆。
（4）輔料準(zhǔn)備：腌漬鹽按原料總量的2至2.5%配制鹽水（留出100公斤鹽備用）打入儲存罐備用。每批次配制菌液約3噸涂颠。菌液總投入量為原料重量的3%固脸。
（5）鹽液、菌液的添加：放入白菜至三分之一扑认、三分之二時逻事，分別加入鹽液約2噸、菌液1噸犯舆；在白菜放滿時畜溺，加水至浸沒白菜并加入剩余鹽液和菌液，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。
（6）腌漬：發(fā)酵時間為30至40天理章。
（7）切絲：切絲寬度為：一等菜3mm欺枚，二等菜2mm。
（8）包裝殺菌：滅菌包裝并水浴殺菌厂均。
（9）貯藏：0至15℃貯藏竖习。
六、質(zhì)量特色
1．感官特色：白色或淺黃色碱茁，有光澤裸卫；質(zhì)地脆嫩酸味適口，有相應(yīng)蔬菜發(fā)酵后氣味纽竣，無異味墓贿。
2．理化指標(biāo)：食鹽含量≤4.0%，總酸含量≤2.0%蜓氨。
3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定聋袋。紅星酸菜為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
