承德山區(qū)產(chǎn)的蕨菜又叫“如意菜”贩挨，一向被人們稱作“山菜之王”晓猛。蕨菜是一種野生菜芽堪，一般生長(zhǎng)在高山坡的陰冷地區(qū)。承德市塞外的圍場(chǎng)、豐寧等地胞枕，很適合蕨菜生長(zhǎng)。農(nóng)歷五月上旬，是采蕨菜的時(shí)期彼使。這一時(shí)期采收的蕨菜葉小花淡，梗嫩肉細(xì)激点，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高接馏。
蕨菜經(jīng)采收、加工开辫、腌漬后扇蚯，具有色綠、鮮嫩颤榛、細(xì)軟柿糖、味美的特點(diǎn)。近些年來惰瓜，圍場(chǎng)的蕨菜在國(guó)際市場(chǎng)上受到歡迎否副，成為家庭便餐和宴會(huì)上的可口菜肴。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽鸵熟，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)副编，再拌以佐料，清涼爽口流强，是難得的上乘酒菜痹届，還可以炒吃，加工成干菜打月，做餡队腐、腌漬成罐頭等蚕捉。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
① 色澤：鮮綠色或略深；
② 形態(tài)：苗齊柴淘、飽滿迫淹、脆嫩；
③ 滋味：具有新鮮蕨菜應(yīng)有的風(fēng)味为严，無(wú)異味升筛；
④ 微生物指標(biāo)：每克蕨萊細(xì)菌總數(shù)≤ 500個(gè)；每100g蕨萊大腸菌群≤40MPN垛搏；致病菌不得檢出柳竟。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值不錯(cuò)。走肩卡，有黑褐色絨毛慰乾，早春新生葉拳卷，呈三叉狀嗦忍。柄葉鮮嫩殊童，上披白色絨毛，此時(shí)為采集期阿绣。葉柄長(zhǎng)30～100cm海泵，葉片呈三角形，長(zhǎng)65～150cm湖吭，寬30～60cm掺厦，2～3次羽狀分裂苗率，下部羽片對(duì)生碉渡，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋母剥。多生長(zhǎng)在山區(qū)土質(zhì)濕潤(rùn)滞诺、肥沃、土層較深的向陽(yáng)坡上环疼。
營(yíng)養(yǎng)成分
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素习霹、維生素、蛋白質(zhì)炫隶、脂肪淋叶、糖、粗纖維伪阶、鉀煞檩、鈣、鎂栅贴、蕨素斟湃，蕨甙熏迹、乙酰蕨素、膽堿凝赛、甾醇挫勿。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量（39.00千卡）庭授、蛋白質(zhì)（1.60克）琴哗、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）粉只、膳食纖維（1.80克）囊骆、維生素A（183.00微克）、胡蘿卜素（1100.00微克）文浆、維生素C（23.00毫克）筏匪、維生素E（0.78毫克）、鈣（17.00毫克）升价、磷（50.00毫克）慢俄、鎂（30.00毫克）、鐵（4.20毫克）窄悍、鋅（0.60毫克）妄结、銅（2.79毫克）、錳（2.31毫克）屯远、鉀（292.00毫克）蔓姚。
藥用方法
蕨的根莖供藥用。性味：甘慨丐、寒坡脐。功用：清熱、滑腸房揭、降氣备闲、化痰。治食嗝捅暴、氣嗝恬砂、腸風(fēng)熱毒。
中醫(yī)臨床用法：
1．治腸風(fēng)熱毒蓬痒。
2．治泄痢腹痛泻骤。
3．治發(fā)熱不退。
4．治濕疹 先將患處用水或酒洗凈梧奢，將蕨粉撒上或以甘油調(diào)擦狱掂。