松仁小肚



介紹：　　松仁小肚是哈爾濱正陽樓名產(chǎn)夯接，屬于風(fēng)味產(chǎn)品收叶。色紅清香，入口爽利钾麸，易咀嚼笆滓。1簡介　　原料配方：豬肉100公斤綠豆溫淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大蔥2公斤鮮姜1公斤味精300克精鹽4.5公斤花椒面120克2制作方法1.原料整理：采用二級豬肉，豬小肚皮(膀胱)。肥劫流、瘦肉比例為，瘦肉85%丛忆，肥肉15%祠汇。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉熄诡，切成4～5厘米長可很、3～4厘米寬和2～2.5厘米厚的小薄片。2.拌餡：把肉片凰浮、淀粉和全部輔料一并放入拌餡槽內(nèi)我抠，加入適當(dāng)?shù)那逅芙獍鑴颍瑪嚨金W濃稠帶粘性為止蓝漏。3.灌制：將肚皮洗凈诽怨，瀝干水分，灌入70～80%的肉餡吭匀，用竹針縫好肚皮口食云，每灌3～5個將餡用手?jǐn)嚢枰淮危悦馊怵W沉淀螺城。4.煮熟：下鍋前用手將小肚捏均勻痒池，防止沉淀。用水洗凈肚面上餡湯躬伐。鍋中湯鹽的濃度為波美8～10度凉陌。水沸時入鍋，保持水溫85℃左右吵墅。入鍋后每半小時左右扎針放氣一次埠浩，把肚內(nèi)油水放盡。并經(jīng)常翻動公遭，以免生熟不均屠伴。鍋內(nèi)的浮沫隨時清出。煮到2個多小時出鍋禁灼。5.熏制：熏鍋或熏鍋內(nèi)糖和鋸末的比例為三比一管挟。即3公斤糖，1公斤鋸末弄捕。=將煮好的小肚裝入熏屜僻孝，間隔3～4厘米，便于熏透熏均勻守谓。熏制6～7分鐘后出爐穿铆，冷晾后除去竹針您单，就為成品。松仁小肚的做法：1. 將瘦豬肉切成片悴务，越薄越好睹限；2. 將切好的肉片裝入盆內(nèi)，加入淀粉讯檐、松仁羡疗、精鹽、麻油别洪、砂仁（碾碎）叨恨、蔥花、姜末敏栽、味精去弹、凈水調(diào)拌均勻待用；3. 將豬小肚洗凈瓦轧，把調(diào)好的肉片裝入各個豬小肚內(nèi)毛溅；4. 用干凈竹簽把各個豬肚穿連起來待用；5. 將鹵鍋置火上够堆，把連好的豬肚关灰，下入鹵鍋內(nèi)，先用大火燒開吩秫，隨即改用小火犬岔，慢慢地燜燒，待燜熟后撈出嘲绷；6. 另一起鍋把赢，加入松木鋸末，上面放上籠子耽效，將豬肚置其上钝尸，上火燒冒煙熏約10 分鐘左右即可改刀裝盤食之。松仁小肚的制作要訣：1. 鹵湯最好選用煮雞剩余的老鹵湯搂根；2. 燜燒時蝶怔，火不宜大，以免豬肚破裂兄墅；3. 煙熏也可采用其它方法，本法只適用于少量熏制品澳叉。松仁小肚的制作材料：主料：豬肚5000克,豬肉(瘦)2500克輔料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克調(diào)料：砂仁10克,花椒粉5克,大蔥20克,姜25克,鹽60克,味精5克,香油20克3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.色澤：肚外表呈棕褐色隙咸，煙熏均勻，光亮滑潤成洗。肚內(nèi)肥肉潔白五督，瘦肉呈淡紅色藏否，淀粉淺灰。2.組織：外皮無皺紋充包，不破不裂副签，堅實而有彈性。灌餡均勻基矮，中心部位的餡熟透淆储，無粘性，切斷面較透明光亮熬慎。每個重500～750克恍像。3.味道：味鮮美，清香可口鳖建，無松油味不粘糊常携，不牙磋。菜系及功效：東北菜 健脾開胃食譜 工藝：熏