均安魚餅

均安乃著名塘魚產(chǎn)區(qū)题涨,用塘魚制作各種風(fēng)味食品已有數(shù)百年歷史,均安魚餅可算是該類食品之代表作奕喻。清代同治年間杖挣,均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長(zhǎng)的廚藝發(fā)揚(yáng)光大仿扩,創(chuàng)制了煎魚餅。歐陽禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設(shè)檔,后來他的兒子壽釗繼承父業(yè)负甸,掛出了“壽釗魚餅”的招牌。由于香氣撲鼻痹届,爽滑甘甜呻待,這種魚餅很受歡迎,逐漸=成為遠(yuǎn)近聞名的美食队腐,并傳至中山海洲蚕捉、新會(huì)等地。

均安魚餅是以鯪魚的魚肉為主料柴淘,通過順德均安傳統(tǒng)的烹飪工藝烹制而成的菜品迫淹。把鯪魚肉制成魚糜,通過手工或機(jī)械攪拌至起膠后壓成餅狀为严,再煎至兩面金色升筛。這種工藝制作的魚餅保持了鯪魚肉原有的鮮味和嫩滑振沾,口感外脆里嫩、甘香可口柳竟。信息來源:均安鎮(zhèn)政務(wù)網(wǎng)