均安魚生

=??均安人是南宋咸淳年間從南雄珠璣巷逃難到此的移民,受南越人“生食”遺風(fēng)的影響毛底,均安人很早以前眶根,就有食魚生的習(xí)慣壹无。當(dāng)?shù)亓鱾髦皇酌裰{:“清甜雪白薄如蟬发钝,仿若冰融入口鮮哪廓。風(fēng)生水起人鐘愛茴怀,一見魚生便垂涎漾群≡茫”可見均安食魚生已是歷史悠久蛛挚。

均安魚生,一般以鯇魚作主料囚企,所選的都是瘦身鯇魚且活蹦活跳的丈咐。魚選好后,就對魚進(jìn)行放血龙宏、起肉棵逊,魚肉起好后再切成薄如蟬的細(xì)片,仿如細(xì)玉那樣鋪開放在碟上银酗,看上去雪白如碎玉的魚片辆影,是沒有一點血跡的。食魚生又叫撈魚生黍特,先把這薄如蟬細(xì)如玉的魚生放進(jìn)碗內(nèi)蛙讥,然后加入花生油锯蛀、少許的鹽、白糖次慢、蒜片旁涤、蔥絲、炒香的花生仁迫像、芝麻辙炒、檸檬葉絲等佐料,這樣撈好的魚生就沒有膩味和腥味薇兆。信息來源:均安鎮(zhèn)政務(wù)網(wǎng)