禾蟲餅

禾蟲是中山季節(jié)性極強(qiáng)的稀有物種，中山神灣一帶的農(nóng)民有句俗語:“禾蟲過造恨唔返标康〕牌希”一年之中能收獲的機(jī)會(huì)只有兩造敢艰。每年在農(nóng)歷的三、四月和八、九月的初一、十五大潮時(shí)才捕獲趁尼。

三月正當(dāng)黃瓜盛產(chǎn)期，叫“黃瓜蟲”猖辫，四月正當(dāng)荔枝揚(yáng)花結(jié)果期酥泞，稱為“荔枝蟲”，這兩種禾蟲體型小住册，吃起來帶有點(diǎn)腥味婶博。而到農(nóng)歷八、九月產(chǎn)出的禾蟲叫分別叫做“秋分蟲”荧飞、“禾花蟲”凡人，這兩個(gè)月禾蟲不但數(shù)量多，而且蟲體肥美叹阔，特別好吃挠轴，是禾蟲的極品，中山人最為喜歡耳幢。食家稱秋季的才是“正造禾蟲”岸晦，這時(shí)的頂級(jí)禾蟲又美名為“金花蟲”。

禾蟲樣子極之丑陋痪僵，幼時(shí)如紅線螃浑，身體分節(jié)明顯，成蟲身體細(xì)長(zhǎng)稍扁暮诫，體節(jié)兩側(cè)有突出的剛毛疣足诵城，長(zhǎng)約一兩寸，其色金黃帶紅雜綠参唆，蟲身豐腴慷组，含漿飽滿，行動(dòng)緩慢躯殷，形似蚯蚓溢棱，樣子可怕。有人說它像蚯蚓独府、像蜈蚣吩伊，也有人說它像水蛭，但有農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的人覺得它更像鄉(xiāng)下廁所里的蛆蟲婆沟。中山也有句俗語叫“合埋眼钻局，吃禾蟲”。早期夠膽食用禾蟲的口柳，只有中山苹粟、斗門、新會(huì)等河口地帶的居民跃闹。禾蟲含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素嵌削，是珠三角河口人家的餐中美食，懂享受之人一定要在短短的幾天內(nèi)嘗個(gè)新鮮為快望艺，不然的話苛秕，要翹首盼望到來年了。

中山的禾蟲名菜有“生炒禾蟲”找默、“禾蟲煲蓮藕”艇劫、“禾蟲煲眉豆”等，各具特色惩激，各有故事店煞，而最傳統(tǒng)最正宗的吃法是“瓦缽燉禾蟲”。鮮活的禾蟲漂洗干凈后风钻，放到瓦缽內(nèi)顷蟀，放入生油、雞蛋缎选、粉絲等配料展管，再加入適量生鹽、味精否胜、陳皮瓣老、蒜蓉、芫茜忽愧、欖角崇已、糖以及胡椒粉調(diào)味，與禾蟲攪勻后料鲫，隔水燉熟久耍。以往，沒有更多的保鮮技術(shù)肝慕，一夜之間大量收獲的禾蟲就這樣全部燉好椭皿，一缽缽保存起來。到食用時(shí)孟景，連同瓦缽再放到爐上去烤一會(huì)刻渔，直至缽內(nèi)禾蟲冒出白煙為止，這時(shí)整個(gè)空間都會(huì)彌漫著誘人的特有禾蟲香味让腹，被烤成外表金黃微焦远剩，內(nèi)里甘香軟滑的禾蟲糕就是中山地道的特色佳肴。現(xiàn)今亦有些大酒店將其切成一片片用平底鍋?zhàn)龀伞跋慵搴滔x糕”骇窍。這種烹制方法瓜晤，既迎合了禾蟲的風(fēng)味特質(zhì)锥余，又適合于禾蟲季節(jié)性強(qiáng)，便于長(zhǎng)時(shí)間保存