徐聞涼拌粉

雷州半島的風(fēng)味小食，徐聞的涼拌粉（俗話叫閹粉）可以說是獨一無二摩潮。

徐聞涼拌粉是用米粉精制而成的粉絲锉累，圓而細(xì)長。賣涼拌粉的小攤販，一般裝滿一竹籃粉絲，擺得整整齊齊的。在村頭或街道的騎樓下滑废，不用吆喝蝗肪，便引來許多食客袜爪。涼拌粉配料非常講究：一是油好，要地道的花生油薛闪，油要泡辛馆，還要加上炸蒜蓉和芝麻、蝦米豁延；二是醬好昙篙，要地道的豉油；三是辣椒要辣写掖，要野外長的小辣椒揖岔，吃涼拌粉，辣椒不辣侥淤，味道減半文荚；四是醋要酸，而且還要酸中有甜或侥，以解油膩衬械；五是要有粉露，即是用茨粉勾起來哺裳，摻和些冬菜辙霎、芽菜之類，增加粉的滑嫩坛饥。

坐在粉攤的小木凳上淋憋，人就來勁了。舊時賣粉的老倌從水桶里撈起一只小八寶碗吴澜，用粉籃上的抹布三抹四抹傻丝，再扒起粉絲裝進去甘有，然后勺油。油缸不大葡缰，口也很小亏掀，老倌用一只小湯匙不斷地從里面勺油到粉碗里，起碼十次八次泛释，使你眼花繚亂滤愕。這時你會認(rèn)為他放了不少香油，其實怜校，真正到碗的油不多间影。放齊各種配料，老倌用筷子幫你攪和茄茁，那攪和的動作也真像變戲法魂贬，把人的食欲都攪起來了。說真的裙顽，我吃涼拌粉付燥，最喜歡的就是看他們的這些小動作。

俗話說颅网，徐聞人是吃涼拌粉和羊粥長大的段卵。我想這一點都不假，一方水土養(yǎng)育一方人,一方風(fēng)味育一方人翎憨。許多外出工作的人與家鄉(xiāng)的涼拌粉更是有著剪不斷的情結(jié)荤榄，回鄉(xiāng)下車伊始，便跑到古街古巷找那涼拌粉磨再，他們說借倘，若回家不吃涼拌粉，心里總有點不踏實莉遥。外面的客人來了枣象，看見徐聞人吃涼拌粉這般到勁，也舉起箸來谋哼，一夾上口文紧，便?=贊美不絕，連聲稱好缩铸。