蝦米是著名的海味品暗赶，徐聞沿海自古就盛產(chǎn)蝦米十碗，尤以徐聞縣前山鎮(zhèn)山海漁埠出產(chǎn)的蝦米為最佳，上世紀(jì)曾暢銷香港、澳門及海內(nèi)外，并以品質(zhì)優(yōu)良而譽(yù)滿香江，獲得“金鉤”蝦米的美譽(yù)！
山海漁埠出產(chǎn)的蝦米外皮微紅涮观，色鮮艷有光澤。體形大小均勻袋员，干度足悟惰；肉質(zhì)豐滿堅(jiān)硬，蝦身光潔痘嫉，無(wú)皮殼及腹肢估曾，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠馆义！
山海漁埠蝦米鹽味輕淡黔章，風(fēng)味獨(dú)特，其營(yíng)養(yǎng)豐富咏尝，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值压语。據(jù)測(cè)定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克编检，糖類4.6克胎食，鈣577毫克，磷614毫克允懂，鐵13.1毫克厕怜，還有多種維生素等。
據(jù)悉蕾总，山海漁埠的蝦米加工已有七粥航、八十年歷史。其加工的工藝也是極其講究的生百，以冬蝦和春蝦為上選递雀，用新鮮的海蝦先在晴天曬制，后加鹽水焯后曬干蚀浆，納入袋中缀程，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸瘫骏，去皮去雜而成颜要，即經(jīng)加鹽蒸煮荣吻、干燥哭夺、晾曬量奸、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。所以蝦米色艷質(zhì)凈卷撞，鮮美無(wú)比澄璃，是純天然的海鮮調(diào)味品，故深受香港盐文、澳門人民的歡迎圣翅。
資料鏈接：蝦米的加工方法
蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法咏摔。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法握饼，目前普遍采用此法。其加工方法如下昙百。
1.原料處理：在水煮前诡泌，必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類啄枕。對(duì)混有砂和污物的蝦婚陪，必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦频祝、小魚和要物泌参。為避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右常空。
2.水煮：取清潔的飲用水煮沽一，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽漓糙。先把鹽水燒開铣缠，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右兼蜈。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動(dòng)蝦料攘残，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面为狸，如蝦殼很快發(fā)白歼郭，表明已熟透，可立即撈出臭膊。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度盆扳。約煮5鍋后，鹽水已變混濁栏赋，需及時(shí)換水俭整。
3.干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種尸钢。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬妄由。如遇陰雨天氣熔厌，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干，切勿堆放像淋，以免蝦料內(nèi)部過熱而變質(zhì)誉煎。出曬時(shí)，把蝦攤在草席或竹簾上语雇，要適當(dāng)翻動(dòng)痛贬，使其迅速、均勻干燥磨涵。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上驻债，推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度形葬，時(shí)間為2-3小時(shí)合呐。
з??=?4.脫殼：可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼，也可手工剝脫荷并。手剝的蝦米色澤鮮艷合砂，個(gè)體完整，成品率高源织。少量的干蝦脫殼翩伪，也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打谈息，將蝦殼殼脫掉缘屹。
5.包裝：將脫殼后的蝦米過篩，分級(jí)侠仇，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級(jí)包裝轻姿。可用小塑料袋定量包逻炊，一般每袋500克1000克祷骂，最后裝入大紙箱。（文/何強(qiáng)）
