鹽焗杏花雞

鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)材哺。在南遷過程中激撮，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居搪缨，1又搬遷到另一個(gè)地方次氨。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽艾凯、家畜献幔。在“逃亡”、遷徙過程中趾诗，活禽不便攜帶蜡感，便將其宰殺，放入鹽包中恃泪，以便貯存郑兴、攜帶。到搬遷地后贝乎，這些貯存情连、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體览效。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運(yùn)用智慧制=作却舀，并聞名于世的菜肴。起初新砖，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制了灾、封存豺啦，要食用時(shí)，直接蒸熟即可雁碘，即現(xiàn)在的“客家咸雞”哩拔。

據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群啥拘，其中一位小孩體弱多病影焙，因當(dāng)時(shí)缺乏各種營養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞血肯，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟襟笋，小孩食用后，身體逐漸恢復(fù)途居，強(qiáng)壯起來抵肌，并參加科舉考試，中了狀元袍镀。后來這種菜肴家喻戶曉默蚌，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào)苇羡，適應(yīng)大量生產(chǎn)绸吸，經(jīng)廚師不斷改良創(chuàng)新，創(chuàng)制出另一種雞的風(fēng)味———鹽焗雞设江。

封開杏花雞鹽焗雞是以飼養(yǎng)180天齡的杏花雞通過傳統(tǒng)的方法制作而成锦茁，封開縣廣遠(yuǎn)公司食品廠獲得肇慶市首家禽類肉制品QS生產(chǎn)的企業(yè)，通過杏花雞深加工延伸產(chǎn)業(yè)鏈和增加產(chǎn)品附加值叉存，對加快杏花雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有促進(jìn)作用码俩。