客家鹽焗雞

=鹽焗雞是久負盛名的客家菜,自古至今廣受公眾喜愛。選取本地嫩雞,宰殺后不切塊剂撑,除去內(nèi)臟洗凈晾干抄娜,然后用竹制草紙將整只鳴嚴實包好姑尺,埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片茎毁,放進盤內(nèi)上席,再配以姜油或麻油食用忱辅,皮軟肉嫩七蜘,香氣四溢,并有良好的溫補功能墙懂。

“鹽焗雞”是廣東的一款名菜橡卤。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場损搬,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲碧库,這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味功跑。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達,當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人乞哀,于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食,因此菜始于東江一帶荞谬,而東江是客家所在地趣情,故稱這種雞為“客家鹽焗雞”。

鹽焗雞的制法是:選用1.25公斤左右的嫩雌雞字拗,除去內(nèi)臟纺辟,吊干,肚內(nèi)放入一至二條大蔥和少許姜片蝠盘,然后用抹上少許油的紗紙噴濕脾仁,放進炒熱的生鹽內(nèi),用慢火焗30-40分鐘即熟苔免。熟后取出拆骨秕栓、撕肉,放進盤內(nèi)造型膛姊,配上熟花生油或芝麻油拌的姜油上席拟祖。鹽焗雞有特殊的骨香味拣挪,進口嫩滑擦酌,并有溫補功能。