太谷餅是一種甘餅，因其產(chǎn)于太谷嘁字，所以人們叫它“太谷餅”吏够。太谷餅是一種面粉烤制而成的實(shí)心餅晰甚，它是厚實(shí)的圓形餅福扬，直徑約有四寸左右摊桅，餅的表面粘有滿(mǎn)滿(mǎn)的芝麻趁宠，餅色是茶黃色的额前，吃起來(lái)又酥又軟浊洞，但不會(huì)感覺(jué)到皮，而目不會(huì)甜膩热康，不會(huì)黏牙沛申。所以呢，好多人吃過(guò)后就會(huì)特別喜歡它姐军，而且它還有四個(gè)符合送禮的特點(diǎn)铁材，那就是色、味奕锌、質(zhì)著觉、軟硬度四個(gè)不變的特點(diǎn)只要不超過(guò)保質(zhì)期，就一定會(huì)好吃惊暴，不失味饼丘。太谷餅

太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時(shí)已行銷(xiāo)京辽话、津肄鸽、西安、蘭州油啤、包頭啄灭、張家口等地。太谷餅具有甜而不膩党纱、酥而不碎囊喜，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香豹恶、酥汪具、綿、軟而聞名全國(guó)旅峰，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱(chēng)滞逼。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下念距。太谷餅是面制爐烤的實(shí)心餅泄肆，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“甘餅”、“燒餅”浅涛。餅呈圓形注寥， 直徑13厘米左右窍各，厚約六分，邊與心的厚薄均勻廷蓉，表皮為茶黃色全封，粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅桃犬，酥而不硬刹悴，軟而不皮，而且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)攒暇，久儲(chǔ)味道不變土匀，既可作茶點(diǎn)，也可旅行食用⌒斡茫現(xiàn)今還開(kāi)發(fā)出了紅棗口味的太谷餅就轧。因此，太谷餅還是人們相互饋贈(zèng)的上好禮品田度。
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太谷餅制作工藝:烘烤法妒御。
材料:精面粉1000克，白糖500克镇饺，糖稀500克乎莉，芝麻、食堿適量戏喊。
步驟:1:先把200克精面粉用水和成糊狀發(fā)酵炒圈。
2:另外800克精面粉加入白糖、糖稀躺沽、熟芝麻油攪拌均勻蚕顷，倒入對(duì)好堿的發(fā)面糊上，加入適量的溫水?dāng)嚢枧萦洌钡矫娣塾绍浂匙優(yōu)榘锥淦В嫔牲S變?yōu)闇\黃為止升院。
3:找一個(gè)刷好油的案板锄灾，把面團(tuán)放在7上面分為16個(gè)劑子用手揉成扁圓餅狀，不過(guò)厚度在2.5厘米左右匠借，不宜太厚覆霹，餅表面再粘上用溫水泡過(guò)的白芝麻。
4:將做好的餅胚入爐烘烤胆快，翻烤約約10分約煞陵，待餅呈金黃色就成功了。切記烘烤要均勻烁焙，火不能太旺航邢。
5:最后太谷餅要晾涼耕赘，放入翁中，翁中放一冷水桶膳殷，燜8小時(shí)操骡，使其充分吸入濕氣，這樣餅才能柔潤(rùn)赚窃。