“磨豆腐”是客家人制作豆類制品的傳統(tǒng)工藝疚颊，具有1000多年歷史，也可以說有客家人就有“磨豆腐”的制作工藝。然而伶肚，大坪布駱包子豆腐的制作工藝是“磨豆腐”中的一種獨(dú)特的、精細(xì)的制作工藝，按它的工藝制作出的豆腐特別鮮甜、嫩滑呻舆、爽口，而且營養(yǎng)豐富铣瞒，為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品芯拇，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥腔资、生津止渴双漫、清潔腸胃。因而淡厦，豆腐不但是美味佳肴刑吕，而且還具有很好的藥用價(jià)值巫庵。
客家人，特別是興寧人都知道興寧大坪的豆腐有名卸酿、好吃兜叨，但也許并不知道它的有名和好吃是以布駱“包子豆腐”為核心的。大坪豆腐以它的水質(zhì)好衩侥、豆品優(yōu)和制作工藝特別而得名。而目前布駱村只有楊煥其老人等二家人在做“包子豆腐”生意了矛物。為什么只有布駱村才做“包子豆腐”呢茫死？有著三十多年做“包子豆腐”經(jīng)驗(yàn)和熱愛這一傳統(tǒng)工藝的楊煥其說，他從事這一行當(dāng)履羞，是跟他的父親峦萎、他的父親又跟著他的父親，這樣一代一代傳下來的忆首。對于這一工藝流傳有多長時(shí)間了爱榔，他也回答不上來。聽有的人說最少有七百多年了糙及，有的人說有一千多年歷史详幽。
其實(shí)，《本草綱目》就有記載：“豆腐之法浸锨，始于淮南王劉安唇聘。”也就是說私庇，豆腐是由二千多年前的淮南王劉安（前179年－前122年匿忿，劉邦之孫，劉長之子）發(fā)明創(chuàng)造的舀蚕。據(jù)傳执鲜，劉安在其母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆?jié){給母親飲用厢申，劉母的病便逐漸好轉(zhuǎn)鲜伶，由此劉安對磨豆?jié){有了濃厚的興趣。有一天增量，劉安在淮南八公山上以黃豆她打、鹽鹵等物煉丹時(shí)，曾不小心將石膏混入豆?jié){里童唧，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)無意中竟煉出了“白如純玉栽埠，細(xì)若凝脂”的豆腐。因此镐胃，豆腐因劉安而產(chǎn)生镶骗，又因在淮南制作桶现，安徽淮南便有了中國豆腐之鄉(xiāng)的美名《︽ⅲ《本草綱目》等史料還記載：豆腐含有人體必需的多種微量元素和優(yōu)質(zhì)蛋白骡和，營養(yǎng)豐富=?，鮮美可口相寇，易于消化慰于，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，素有“植物肉”美稱唤衫，甚受國人喜愛婆赠。中醫(yī)還認(rèn)為，豆腐的消化吸收率達(dá)百分之九十五以上佳励，兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量休里。經(jīng)常吃豆腐，除了有益中和氣赃承，生津潤燥妙黍，清熱解毒，消渴解酒等功效外瞧剖，還可以防治呼吸道及消化道疾病酷雌。豆腐已經(jīng)成為我們的一套綠色食品，在國外的華人餐館也有豆腐這一套菜漏匿，由此豆腐已經(jīng)是我國的國粹缨吸。
大坪布駱包子豆腐的制作十分注重選料，他們選擇上好大豆衅洞、清甜的山泉水和優(yōu)質(zhì)的鹵水（添加料）來制作源照。在制作工藝上用手工推磨（有勤礱懶磨的說法）、細(xì)布過濾流肢、柴火煮漿锁销、柔慢調(diào)制、小塊壓水期位。在制作過程中十分注意把豆?jié){磨細(xì)赦牧，把豆渣過濾干凈，掌握好豆?jié){的溫度和鹵水的用量以及調(diào)制速度等剩膏。這樣做出的豆腐呈白色胳瑟、嫩滑、鮮甜砂豌，豆腐大小一般4×4×1.5（cm3）或6×6×1.5（cm3）厢岂。廚煮方法有釀豆腐、燜豆腐阳距、炸豆腐塔粒、沙煲豆腐结借、還可鹵豆腐、或制成豆腐干等卒茬，可按各人喜愛而選擇船老。
吃過布駱“包子豆腐”的人為什么都對它贊嘆不已，回味無窮圃酵，印象深刻柳畔？除因它獨(dú)特的制作工藝，還因它有特別鮮甜辜昵、嫩滑荸镊、爽口的感覺外，是否還有別的原因堪置？為此當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)對它總結(jié)出三條理由：一是水質(zhì)好，水質(zhì)占了豆腐質(zhì)量八成左右的分量糯锦。這里方圓幾十公里無工業(yè)污染攒陋。二是用優(yōu)質(zhì)的黃豆，最好是當(dāng)年出產(chǎn)的土黃豆值膝；三是精細(xì)的工序筒煌，要磨出好豆腐，時(shí)間長度不能縮短欺垛，部分工序必須慢工細(xì)游才能達(dá)到鮮拱宗、嫩、滑的效果隆鹤。布駱“包子豆腐”因?yàn)檫^去宣傳推介不夠菜盒，人們歌詠它的詩還不多見。但我記得歷代文人墨客對豆腐這一美食的贊美詩卻數(shù)不勝數(shù)汪请。如：清代毛俟園就有詩云：“珍味群推郇令庖酪捏，黎祁尤似易牙調(diào)。誰知解組陶元亮贸左，為此曾經(jīng)一折腰层锄。”你看矿卑，詩中說的春秋時(shí)代以善調(diào)百味而著名的齊桓公臣子易牙調(diào)制的百味美品都不及豆腐美喉恋，連不愿為五斗米而折腰的大詩人陶淵明(陶元亮)也愿在南山下種豆，為的是制作豆腐吃母廷。宋代學(xué)者朱熹曾專作《豆腐詩》：“種豆豆苗稀轻黑，力竭心已苦，早知淮南術(shù)徘意，安坐獲泉布苔悦⌒郑”詩中描繪農(nóng)夫種豆辛苦，但辛苦過后就會(huì)有收益玖详，因?yàn)樗麄冊缫呀?jīng)掌握了“淮南術(shù)”（制作豆腐的技術(shù)）能獲利聚財(cái)（泉布即錢幣）把介。元代詩人鄭允端作豆腐詩：“磨硯流玉乳，泉煮結(jié)清泉蟋座；色比土酥凈拗踢，香逾石髓堅(jiān)；味之的余美向臀，玉食勿與傳巢墅。”寫出了豆腐的色香味隆文。另一元代詩人肖大雅曾作長詩詠豆腐美卒，其中有詩句云：“戎菽來南山，清漪浣浮埃韧践。轉(zhuǎn)身一旋磨轿战，流膏即入盆。大釜?dú)飧「∷嫦螅⊙蹨тг仳选；艋裟ダノ岽鲜撸子翊笃靡蘧睢Ｅ爰暹m我口，不畏老齒摧无价∠暾保”生動(dòng)流暢有趣地?cái)⑹隽斯糯谱鞫垢那榫昂瓦^程。清代胡濟(jì)蒼的詩：“信知磨礪出精神觅冈，宵旰勤勞泄我真反璃。最是清廉方正客，一生知己屬貧人假夺』打冢”不但寫了豆腐的軟嫩味美，而且寫出了豆腐的精神已卷，由磨礪而出梧田，方正清廉，不流于世俗侧蘸，借以豆腐的特別質(zhì)地來表達(dá)他們的美好節(jié)操和高雅品格裁眯，達(dá)到了物我合一的藝術(shù)境界。豆腐在長期發(fā)展演變過程中，已經(jīng)形成了其獨(dú)特的“豆腐文化”穿稳。
大坪布駱“包子豆腐”平時(shí)就有許多外地人慕名前去品嘗這一美味佳肴存皂，逢年過節(jié)要想買到布駱“包子豆腐”，必須提前一個(gè)月訂購逢艘。原來全村二千多號(hào)人家家做“包子豆腐”的興旺景象已經(jīng)一去不復(fù)還了旦袋，只乘下二家人在苦苦地支撐著，離消失的時(shí)間已經(jīng)不多了它改。
目前物轮，大坪鎮(zhèn)布駱包子豆腐已被興寧市列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，現(xiàn)正申報(bào)省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目引苇。
