客家釀茄子

客家釀茄子是由茄子等為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜

制作方法

1购狈、將豬肉冼凈搗成醬檀咙、茄子切成0嫁慌。3厘米厚的片欠捶，兩面剞成橫豎花刀踪觉，蔥么鹊、姜措瑞、蒜均切成末剃杯，淀粉用水泡上。

2虹喉、將炒鑊放在旺火上沽糕，倒入植物油。燒至七成熱時(shí)啤糙，放入茄片炸透启血、撈出控去油。炒鑊放回旺火上锉累，放入少許油户载，待油燒熱?=時(shí)，放入肉醬煸炒猩蓝，加入蔥末锻宵、姜末、豉油10克、料酒扰藕，勾芡做成餡（釀醬）缓苛。

3、炸好的茄片邓深，每?jī)善虚g放入肉餡未桥、碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸分鐘芥备，扣在盤(pán)內(nèi)冬耿。

4、將炒鍋放在旺火上门躯，放少許油淆党，加蒜末酷师、豉油25克讶凉、味精、高湯山孔，用水淀粉勾成流芡懂讯，放點(diǎn)明油、澆在茄子上即成台颠。