桃山格籃

桃山格籃

　　桃山格籃（也稱介藍(lán)）源產(chǎn)地在炮臺(tái)紅門樓，有菜支軟麻坯、莖粗亭颈、生菜葉油綠特點(diǎn)，爆炒后其色益發(fā)油翠欲滴，引人垂涎眯穴。

桃山格籃烹調(diào)十分講究崔败，以猛火、肥油镶摘，鮮腥勾兌而出名嗽桩。可配以魷魚(yú)凄敢、碌冶、肉片、香茹涝缝、豆腐干絲扑庞，在猛火中0一、二分鐘即可上盤俊卤。成菜的格藍(lán)依然栩栩如 生 嫩挤，其菜入口香、酥消恍、脆岂昭，是潮汕地方酒席上不可多得的佳肴，有 青龍出海 之稱狠怨。

格籃 這個(gè)名字在當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：據(jù)稱很多很多以前约啊，一尼姑（有說(shuō)是觀音化身）化緣至此，頓感口腹饑餓秫玉，見(jiàn)一農(nóng)家屋前有一灶鼎正在煮熬牛肉瘫笋，其屋旁有一小片鮮嫩青翠的野菜路旬，意欲采摘充饑，又不愿生吃锨堵，遂靈機(jī)一動(dòng)哑回，將菜置之于手提花籃之中，入鼎隔籃煮熟粟墩，提起小試伊哮，香氣四溢，足以解饑惨槐，格籃之名由此而來(lái)问嬉。今粵菜中有一 過(guò)水油菜 的做法就很有這種古風(fēng)：將油菜（廣州人稱菜芯）放進(jìn)沸水中攪了幾下，撈起加些香油佐料即可瘤褒，據(jù)稱還能保持菜中的多種維生素炮姑。