橫江狗肉

橫江狗肉

　　橫江狗肉拒徐，是高要二十世紀(jì)九十年代初打造的地方特色美食新品牌竹揍。橫江位于高要市活道鎮(zhèn)的東南部砍倾，距鎮(zhèn)城區(qū)約8公里阁簸，屬山區(qū)丘陵地帶揽邀，因此山里人家都有養(yǎng)狗看家的習(xí)慣因苹，這些狗同時(shí)也是人們的美食佳品移国，原因是放養(yǎng)狗有著優(yōu)良的肉質(zhì)。狗是廣東人的美食之一捞奕，但烹調(diào)方法各異牺堰，吃法也不一，就高要也有四種煮法颅围，其中以橫江狗肉最為盛名伟葫。它是經(jīng)歷幾代人的打造才有今天的名氣。1983年黃明深的爺爺黃橫在改革開放的浪潮帶動(dòng)下院促，率先到橫江開了一間以烹調(diào)狗肉為主的 橫江飯店 酒旷，把以往在鄉(xiāng)下煮狗肉的技術(shù)帶到了飯店，由于制作技術(shù)上乘满傍，因而在當(dāng)?shù)厣儆忻麣舛杀恚诘诙⑷说母牧继岣吆笊∽ⅲ貏e第三代傳人黃明深赐罪，把制作技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，其烹調(diào)的狗肉深受顧客的贊賞搜掸，從此橫江狗肉成為了高要美食的一個(gè)品牌详础，享譽(yù)肇慶，就連珠三角地區(qū)也有不少食客專程驅(qū)車到活道品嘗酝螃。

橫江狗肉能深得大家的喜愛普易，在其選料、制作上都有其奧秘疾隙。據(jù)黃明深老板（烹調(diào)師傅）介紹畜股，第一步首先是選好狗和配料。狗以20斤以上不老不嫩的本地放養(yǎng)狗為最佳鸯两，這種狗肉質(zhì)好味道足闷旧，如果狗過嫩則肉質(zhì)削而狗味不全，過老則肉質(zhì)過韌吃作不便钧唐，幼老者更甚忙灼。配料有姜、蒜逾柿、蔥商贾、草菓、芫茜懂鸵、生紫蘇掸茅、甘草及有關(guān)當(dāng)?shù)氐囊恍┲胁菟幉牧系龋@是黃老板制作狗肉的秘決弱匪。第二步就是制作青瀑。先是將狗用鐵鉗鉗斷氣或用繩將狗吊死，這樣的狗比用水溺死的更好吃萧诫。二是用禾草烤光狗斥难，把狗皮烤至黃則可，但切忌把狗皮烤焦。三是把已切好的狗肉放在鍋里煎干水份蟹梗，煎水時(shí)要注意用炆火膜暴，要均勻，千萬不要弄焦尚稍。四是在煎干水后在狗肉里加入姜道暑、蒜、花生油等配料竭珊，然后加入適量的水煮制人蕊，用炆火煮制40多分鐘后（時(shí)間由具體制作過程中而定），期間調(diào)好味道震头。當(dāng)狗肉煮開后锤镀，其香味四溢，引人唾涎殊青，俗話說 狗肉滾一滾手索，神仙都企不穩(wěn) 。炆好后還要焗二十多分鐘再起油鍋上餐桌褐袒，黃老板講這一點(diǎn)很重要啼术。經(jīng)過精心炮制后的狗肉就可以供顧客食用。與烹調(diào)狗肉時(shí)一起制作的還有另一道美味可口的菜式——

鑲狗腸载碌，就是把狗的內(nèi)臟猜嘱、狗血及配料充填進(jìn)狗腸里。黃師傅烹調(diào)的橫江狗肉有其特點(diǎn)：味道淳香嫁艇，皮脆肉爽朗伶，骨肉剝離容易，多吃也不膩步咪，吃后涼喉论皆。狗肉有滋陰補(bǔ)腎和胃的作用，老少咸宜猾漫。是一年四季美食的佳品点晴，但以秋冬吃用最好。