歙味筍絲

歙味筍絲

　　原料:凈冬筍600克譬椰，蝦仁75克传泊，熟瘦皮火腿15克氓暖，小菜心6棵碉熄，精鹽5克偎行，高湯750克来累，蛋清少許速缆，玉米粉少許烹俗，冰糖4克爆侣。

制法:冬筍片薄片切成細(xì)絲，開水煮2次幢妄，用冷水漂洗后再用高湯300克煮10分鐘兔仰，蝦仁上漿茫负，菜心修好洗凈，火腿切成細(xì)絲乎赴。熱鍋涼油將蝦仁滑熟忍法，倒人漏勺。鍋回火放入湯榕吼、鹽饿序、糖、筍絲煮5分鐘友题，再將蝦仁嗤堰、菜心，火腿絲下鍋煮沸面镣，出鍋裝人深口高腳盤中卒抖，蝦仁、菜心圍人四周甩宣，火腿絲放人頂部即可栏葬。

特點(diǎn)：筍白微黃脆嫩，湯鮮醇杯削，顏色分明抚言。