?豆豉是以黃豆或黑豆為原料甚侣，利用微生物發(fā)酵而制成的一種傳統(tǒng)調(diào)味食品谬碱，以豉香誘人、風(fēng)味獨(dú)特而深受消費(fèi)的喜愛伯复。據(jù)史料記載：我國的豆豉生產(chǎn)起源于秦朝僧憾，它不僅是佐餐佳品肩袍，還具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值僻族。明朝吳錄《食品集》中記云："豆豉味甘咸，無毒怜校，主解煩熱间影，調(diào)中發(fā)散通關(guān)節(jié)，香烈腥氣"茄茁』瓯幔《食醫(yī)心鑒》中亦有十二條目豉汁加入藥中的記載。我國的豆豉按使用的微生物不同裙顽，可分為三大類：傳統(tǒng)毛霉型發(fā)酵豆豉付燥、米曲霉發(fā)酵豆豉及細(xì)菌型發(fā)酵豆豉。
豆豉

豆豉颅网，漢族傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品段卵。始創(chuàng)于中國，原名“幽菽”翎憨，古時(shí)稱大豆為“菽”荤榄，幽菽是大豆煮熟后，經(jīng)過幽閉發(fā)酵而成的意思磨再，后更名為豆豉借倘。
重慶的永川區(qū)以生產(chǎn)豆豉而聞名，素有豆豉之鄉(xiāng)的美稱莉遥。永川豆豉生產(chǎn)工藝起源于永川家庭作坊枣象，已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉灶逃。富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸舶舅，香氣濃郁，滋味鮮美鬼胸，即可用于烹飪奸闽，也可代菜佐餐，不但營養(yǎng)價(jià)值高恢筝，又有開胃助食解表祛汗之功效葛假。


?豆豉的藥理功效

中國的大豆制品--豆豉在中醫(yī)藥學(xué)上是一味中藥，也是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵大豆食品滋恬，被我國衛(wèi)生部定為第一批藥食兼用品種聊训。如中成藥銀翹解毒片、羚翹解毒片中均含有豆豉恢氯。曾以其特殊的風(fēng)味带斑、獨(dú)特的營養(yǎng)保健作用在國際市場上獲得很高的榮譽(yù)。早在中國第一部藥典《本草綱目》中勋拟，李時(shí)珍就指出：豆豉有開胃增食勋磕，消食化滯妈候、發(fā)汗解表、除煩平喘挂滓、祛風(fēng)散寒苦银、治水土不服、解山嵐瘴氣等療效赶站。并對豆豉與其他藥物配伍作用有詳盡介紹：“黑豆性平幔虏，作豉則溫，故能升能散惕秧，得蔥發(fā)汗奥徒，得鹽能吐，得酒則治風(fēng)的炫，得薤則治痢吐捞，得蒜則止血，炒熟又能止汗”蜕裳。