米橙，光看名字，會讓人摸不著頭腦焙番。事實上认施，這并不是什么稀罕東西旧伺，而是一種在臺山赤溪鎮(zhèn)代代相傳的傳統(tǒng)美食兼蜈，米橙也是客家旅游特產(chǎn)历等。據(jù)介紹妇智，赤溪是客家人聚居的地方滥玷。每逢春節(jié)，家家戶戶都要制作一些米橙過年巍棱，俗稱“打米橙”信撞。除了作為拜神祭祀品爱亡，自己享用、招待客人以外癣垛，還作為上好禮品敬送親朋好友泊铸。當?shù)厣踔劣小皟樱o）米橙不過年”的說法。但隨著社會的發(fā)展瞻坊，現(xiàn)在已很少人家還會自己制作這種傳統(tǒng)的小吃者侄。

??? 相信不少長輩對爆米糖依然記憶猶新，爆米糖七八十年代家家戶戶過年都要準備的過節(jié)食品兼峻。然而隨著商品經(jīng)濟的不斷發(fā)展亮哑，按照傳統(tǒng)工藝制作的爆米糖逐年減少，甚至不見蹤影卫驯。爆米糖殃忠，客家人把它叫米橙。如今毫痢，米橙又成為了客家的旅游特產(chǎn)。

進入膨化間秉馏，一位60多歲的老師傅站在灶臺前耙旦，看著面前一口大鐵鑊冒出氤氳煙氣，估摸著溫度差不多時萝究，便將已經(jīng)蒸熟曬干的糯米倒進鍋里免都。只見米一下鑊，瞬間噼里啪啦地在鐵鑊里歡快跳躍帆竹，猶如一群小天鵝在跳芭蕾舞绕娘。

師傅拿著鏟子迅速、不停地翻炒栽连。不到一分鐘险领，糯米便膨脹了幾倍大绢陌∑晖澹看著火候差不多了叙淌，師傅便馬上將其起鍋。另一邊的工作臺上摆咽，幾位工作人員從爆好的糯米中，將炒焦的布布、細碎的米粒仔細篩除。老師傅告訴記者鹃封，他制作米橙已有20多年經(jīng)驗，全憑經(jīng)驗趟伺，靠著一雙火眼金睛控制火候。趙立人介紹天俺，由于煤氣火力不夠雌芽，這個灶臺燒的是柴火，“這樣才能保證米橙顆顆飽滿香脆”淮腾。

經(jīng)過膨化的米橙屉佳，下一道工序便是炒糖。這道工序也非常講究技術(shù)圆凰，出一點差錯都不行体箕。糖漿是人工熬出來的，如果熬得不好驶沼，做出來的米橙可能是一盤散沙朋暴。

老師傅在一口大鐵鑊里不停攪拌熬糖，在恰到好處的一剎那陈汇，一聲吆喝紧燎，旁邊的工人便迅速依次把爆好的糯米和杏仁等配料倒入鍋中猬蚤。隨著老師傅揮動著雙鏟上下翻飛执寺，杏仁味米橙很快就炒好了洞惕。甫上鍋略裹，幾人就馬上將米橙壓好形狀。

打米橙非常講究技術(shù)担汤，打得不好洼冻，米橙就會散開崭歧，無法凝在一起驾荣。在他小的時候，人們買糖用的還是糖票审编，并不是想買就能買的。如果米橙散開了垒酬，就很難再買材料制作。因此鹤梯，當時還比較迷信的村民排貌，打米橙的時候往往會大門緊閉，不許隨便出入纪萎。有的人家甚至會摘取一些榕樹葉放在家里避邪蘑劲，以求順利制作出美味誘人的米橙檀巡。

現(xiàn)在客家人要把米橙這種傳統(tǒng)甜食推向市場彭薪，作為旅游特產(chǎn)，并盡量保持傳統(tǒng)風味泛范，讓和他一樣喜愛的人天天都能吃得到侯养。