餌塊為云南特有色查，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一亩歹。餌塊餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成听公，其制作過程是將大米淘洗清钥、浸泡、蒸熟、沖搗辙肿、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲诀甫、片三種兆焦。制作方法燒、煮永铛、炒生碗、鹵、蒸驾窟、炸均可庆猫，風(fēng)味各異，久食不厭绅络。

? 餌塊月培，是云南昆明的一種耳熟能詳?shù)闹厣〕浴Ｖ饕鲜谴竺锥骷保⒔?jīng)過淘洗杉畜、浸泡、蒸熟衷恭、沖搗此叠、揉制等多種功效加工而成，十分美味随珠，烹飪方式也五花八門灭袁，那么云南本地人是怎么吃餌塊的呢?

燒餌塊
??? 大理一帶的餌塊更是別有風(fēng)味。清早走在大街上窗看，你隨時可以看到一個個小攤茸歧，一個火盆上放置著張鐵絲網(wǎng)，下面是紅紅的栗炭火浴祥。攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅晶会，餅比較薄，一會兒就烤熟了预蒜，聞起來有點香禀瓜，這就是餌塊餅。隨后奇门，攤主將餌塊餅放在一個盤子里遞給食客盒伸，由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條栖啰，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃橘沾，這就是大理街頭常見的早點燒餌塊。

?　 餌塊也可以制作成絲狀劫漠，叫餌塊絲仲它。有兩種煮餌絲比較出名宙娃，一種叫扒肉餌線，另一種叫脆香餌絲兜飒。扒肉餌絲是先將雞胸肉或豬腿肉煮扒至肉泥狀幻林，剔骨后備用。用雞湯作輔料音念，放入煮熱的扒肉沪饺，再加上蔥、芫荽闷愤、辣椒整葡、酸菜等佐料，然后將煮熟的餌絲撈進碗中讥脐。扒肉餌絲吃起來綿軟香爽遭居，富有營養(yǎng)而又不油膩。脆香餌絲制作工序較復(fù)雜旬渠，先用臘豬頭熬湯作輔料俱萍，佐料用煎雞蛋絲、油炸豬皮脆丁告丢、油炸洋芋丁枪蘑、沸水中汆過的苦菜絲、沸水煮過的豆芽芋齿、瘦臘肉絲等齿矗，再加適量蔥花芫荽、辣椒油等秤瞒，然后將蒸熟的餌絲放入湯碗中即可。 　　 　　制作餌塊的原料其實就是大米疗涎，只是需選取品質(zhì)好侵透、有香味、有黏性的大米理若。舊時逞脚，舂餌塊可是一景。春節(jié)前涡似，先將泡過的米放到木甑里蒸霸篡，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了怨怒。待熟米舂打成面狀后吹毫，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀榴痢，這就是餌塊了龟卷。也有用木模壓制成餅狀的同诫，木模上有喜字、壽字樟澜、福字误窖、魚、喜鵲之類的圖案秩贰，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了霹俺。

制作餌塊的方法
制作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質(zhì)好毒费、有香味丙唧、有黏性的大米。在舊時蝗罗，舂餌塊可是一景艇棕，春節(jié)前，先將泡過的米放到木甑里蒸串塑，蒸到六七成熟時取出沼琉，就可以放進碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀后桩匪，就可以取出放到案板上搓揉琉枚，然后做成磚狀，這就是餌塊了冶侮。也有用木模壓制成餅狀的更鼻，木模上有喜字、壽字们萄、福字措铸、魚、喜鵲焦驰、燕子等之類的圖案废含，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。