高堂菜脯

菜脯费犯，即蘿卜干母债。因蘿卜在潮汕俗稱 菜頭 ，故稱 菜脯 垄惧，是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)之一伺狮。產(chǎn)于廣東省饒平縣高堂鎮(zhèn)的菜脯更以其色澤黃珀鮮艷编丘，味道香甜谅畅，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛亥曹。

　　高堂菜脯美味香甜，除蘿卜質(zhì)優(yōu)外恨诱，還有其獨特的腌制方法：腌制時媳瞪，按蘿卜數(shù)量的多少在沙地開挖一堀，腌制前照宝，先將拔起的蘿卜去掉葉片蛇受，放進鹽水桶里浸泡片刻，撈出來之后將其一一排在比較平坦的地面上曬日巫顽，當(dāng)天晚上再將蘿卜片放進鹽水桶浸泡片刻菱脯，然后收進堀里，并在每一層蘿卜片撒上適量的粗鹽菲痹，并用稻草將菜脯堀覆蓋湘秀。這樣反復(fù)操作兩三天后，蘿卜片已逐漸變得柔軟了编毒。接著军含，把蘿卜片收進堀里，撒薄鹽歹簸，并讓一人赤足站在堀上輕輕踩踏孩砸，讓鹽粒滲進蘿卜片中。隔日又將蘿卜片攤于地面上曬日搬洪。再過三四天贸掰，將蘿卜片一一用清水洗干凈，然后分別裝進谷籮里燃拥，并撒上薄鹽审胚，蓋上干凈的稻草或甘蔗葉，再用石頭壓在上面挑宠，擠掉蘿卜片里的酸水菲盾。以后將蘿卜片排列在谷筐上或竹籬上連續(xù)曬日三四天颓影，在蘿卜片曬至八成干后，分別加上配料如八角末懒鉴、陳酒诡挂、紅糖，微加揉搓后裝壇壓實临谱，壇口密封璃俗，大約一個月過后，便是氣味芳香的高堂菜脯了悉默。

高堂菜脯廣東饒平縣高堂菜脯加工企業(yè)協(xié)會饒平縣高堂城豁、錢東、樟溪抄课、黃岡唱星、聯(lián)饒、所城等6個鎮(zhèn)跟磨。地理坐標(biāo)為東經(jīng)116°45′00〞～117°08′00〞局硝，北緯23°35′00〞～23°48′00〞。

高堂菜脯為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品潭灯。