連州勝瓜


連州勝瓜

勝瓜，其實(shí)是老廣對(duì)絲瓜的別稱择葡，說起這個(gè)別名哩晕，連李時(shí)珍的《本草綱目》也未有列出此別名，當(dāng)然外地的友人更是百思不得其解斤卒，皆因在粵語里 絲 與 輸 發(fā)音相近汉额，有所忌諱数尿，尤其是喜歡玩 四方城 的朋友庆捺，更是不喜歡古今，因此，相傳就是因?yàn)檫@個(gè)緣故滔以，一些商家就取 輸 的反面捉腥，將其稱之為勝瓜啦。

　　　　勝瓜在夏季餐桌中你画，可是占重要地位抵碟。勝瓜的樣子雖然不出眾，可是勝瓜利咽喉坏匪，清音拟逮，解渴，利大小便适滓，入肝肺經(jīng)敦迄，老的勝瓜，又名勝瓜絡(luò)番恭，是風(fēng)熱感冒咳嗽痰多的用藥烙凝。而勝瓜用作食療，既可口打且，又有益∫嗡穑可用來煮帘战、炒、蒸以及做湯羹吉挎。勝瓜味清甜斑永，宜做清淡小菜，至于炒田雞、魚松蛀埂、牛肉揣煤、豬肉、雞絲還是其它肉類盾轮，悉隨尊便凉适，再高檔些可炒石斑球或蝦球。

　　其實(shí)大家對(duì)勝瓜可謂見慣見熟糙箍，那這個(gè)連州來的勝瓜與其它地方的勝瓜有些什么不同的地方呢渤愁？首先，從外表上看深夯，它的皮色較之為翠綠抖格，頭尾勻稱；而切開后咕晋，其籽較細(xì)雹拄。經(jīng)過同一時(shí)間煮制，與其它的勝瓜相比掌呜，口感清爽而甜滓玖，而其它的勝瓜則瓜身較淋，出水站辉。據(jù)聞這與種植的農(nóng)地土壤有關(guān)呢撞，一般的勝瓜喜肥沃、腐殖質(zhì)豐富的土壤饰剥，而連州市山地面積廣闊殊霞，灌溉的水源都來自于山澗的泉水，無污染寺癌，土壤較 瘦 雌褥，加上地處廣東與湖南的交界處，日夜的溫差較大绅荒，使其出產(chǎn)的連州勝瓜久煮仍保持爽口的口感知祠。

　　筆者很喜歡吃勝瓜那清甜的味道，爽滑的口感肝羊，尤其是烹制成湯菜成甫，更顯連州勝瓜的特別之處， 上湯浸 就是不錯(cuò)的選擇子特，用大量的上湯著正，去將食物煨熟的方式就稱之為 浸 。做法其實(shí)很簡單挨伯，首先給上湯增加一些鮮味侥镀，用姜，蝦仁，蔥頭數(shù)粒切碎皇可，用油爆出香味雕什。蝦仁經(jīng)油一爆，香味全都出來了显晶，之后加清水贷岸，也可以是買現(xiàn)成的靚湯，倒入切好的連州勝瓜吧碾，由于平常的勝瓜會(huì)容易發(fā)黑凰盔，所以一般都是在湯差不多烹調(diào)好的時(shí)候再切，而這連州勝瓜則不會(huì)發(fā)黑而且清綠倦春，所以事前準(zhǔn)備好就行了户敬。蓋上鍋蓋，滾煮至熟睁本，起鍋尿庐，一道清爽味甜、很適合夏季吃的 上湯浸勝瓜 呢堰，就完成了抄瑟。又或者烹制一道 咸姜茸炒勝瓜 ，則是最簡單最原味的食法枉疼。

　　要購買這連州勝瓜拯奔，就要去一些粵北食材特產(chǎn)店才有得出售，批發(fā)價(jià)都要6元一斤窟句。選購連州瓜應(yīng)選擇鮮嫩办樟、結(jié)實(shí)和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者吟筷，果肉頂端比較飽滿疟骤，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺冲驶，或瓜體腫大且局部有斑點(diǎn)和凹陷陨梅，則該瓜過熟而不能食用。