葵花豆腐所屬菜系為湖南菜讹唧，這道菜形似葵花考阱，色彩鮮艷，豆腐滑嫩帝璃，餡心鮮香煌害。
老會(huì)賓葵花豆腐創(chuàng)于特級(jí)廚師宗良植浑玛、高級(jí)廚師宗良松兄弟之手甲锡。他們?cè)谒氖甏磶煶泻蟹獛煾?的技藝媚送，制作出別具風(fēng)味的一品豆腐中燥。制作方法是把鮮嫩豆腐去皮擦碎，摻入魚茸塘偎、蝦仁疗涉、火腿等配料，精心烹制而成战凿，名日豆腐图漓，實(shí)乃上等佳肴铐跷。應(yīng)市后轟動(dòng)武漢三鎮(zhèn)，許多美食家專到這家酒樓點(diǎn)食此菜肄朵。廚師們精益求精涧兜，又設(shè)計(jì)改進(jìn)一品豆腐的造型，在作好的一品豆腐上飾雞蛋皮絲贰漱，周圍鑲上綠色菜葉筹飒，使之狀如葵花，改名葵花豆腐簸悟。這一名菜引起心向祖國(guó)的一對(duì)天沔籍華僑夫婦的極大興趣葡债。他們?cè)谄穱L以后即興題詩(shī) 說(shuō):“葵花豆腐奶菜心，令人懷念老會(huì)賓明青，楚鄉(xiāng)佳肴風(fēng)味濃蓝垢，品過(guò)倍感家鄉(xiāng)親。
葵花豆腐制作方法
1女责、雞蛋磕開(kāi)卵渴，蛋清、蛋黃分別用兩只碗裝上鲤竹，蛋黃攪散放入適量的鹽浪读、濕淀粉和水調(diào)勻，用鍋燙成蛋黃皮辛藻，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具壓）碘橘。火腿切成米吱肌。小白菜摘去邊法留苞洗凈痘拆；豬肉洗凈用絞肉機(jī)絞成肉餡。
2.將豆腐表面皮片去氮墨，用細(xì)密羅篩過(guò)濾后纺蛆，放入蛋清、少許鹽和味精规揪、胡椒粉攪勻成茸桥氏。
3.備12個(gè)小碟，抹上油妥抬，將豆腐茸裝入小碟的一半蛆器，周圍按上蛋黃花瓣，中心放上豬肉餡蔓摇，再蓋一層豆腐茸和植，表層撒上火腿米，再插上瓜仁崩绑，即成葵花豆腐铅夷。
4.食用前8分鐘鹰个，將葵花豆腐上籠用溫火蒸熟取出，分兩行擺放長(zhǎng)腰圓盤內(nèi)场暮，同時(shí)將白菜包下入油鍋放鹽炒入味骏拱，拼在葵花豆腐的空行和兩邊。鍋內(nèi)下入油燒到六成熱擎骄，放入雞湯300毫升和余下的鹽、味精燒開(kāi)伸畅，用濕淀粉調(diào)稀勾芡隔屠，加入雞油，澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可馍驯。
老會(huì)賓葵花豆腐創(chuàng)于特級(jí)廚師宗良植浑玛、高級(jí)廚師宗良松兄弟之手甲锡。他們?cè)谒氖甏磶煶泻蟹獛煾?的技藝媚送，制作出別具風(fēng)味的一品豆腐中燥。制作方法是把鮮嫩豆腐去皮擦碎，摻入魚茸塘偎、蝦仁疗涉、火腿等配料，精心烹制而成战凿，名日豆腐图漓，實(shí)乃上等佳肴铐跷。應(yīng)市后轟動(dòng)武漢三鎮(zhèn)，許多美食家專到這家酒樓點(diǎn)食此菜肄朵。廚師們精益求精涧兜，又設(shè)計(jì)改進(jìn)一品豆腐的造型，在作好的一品豆腐上飾雞蛋皮絲贰漱，周圍鑲上綠色菜葉筹飒，使之狀如葵花，改名葵花豆腐簸悟。這一名菜引起心向祖國(guó)的一對(duì)天沔籍華僑夫婦的極大興趣葡债。他們?cè)谄穱L以后即興題詩(shī) 說(shuō):“葵花豆腐奶菜心，令人懷念老會(huì)賓明青，楚鄉(xiāng)佳肴風(fēng)味濃蓝垢，品過(guò)倍感家鄉(xiāng)親。
葵花豆腐制作方法
1女责、雞蛋磕開(kāi)卵渴，蛋清、蛋黃分別用兩只碗裝上鲤竹，蛋黃攪散放入適量的鹽浪读、濕淀粉和水調(diào)勻，用鍋燙成蛋黃皮辛藻，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具壓）碘橘。火腿切成米吱肌。小白菜摘去邊法留苞洗凈痘拆；豬肉洗凈用絞肉機(jī)絞成肉餡。
2.將豆腐表面皮片去氮墨，用細(xì)密羅篩過(guò)濾后纺蛆，放入蛋清、少許鹽和味精规揪、胡椒粉攪勻成茸桥氏。
3.備12個(gè)小碟，抹上油妥抬，將豆腐茸裝入小碟的一半蛆器，周圍按上蛋黃花瓣，中心放上豬肉餡蔓摇，再蓋一層豆腐茸和植，表層撒上火腿米，再插上瓜仁崩绑，即成葵花豆腐铅夷。
4.食用前8分鐘鹰个，將葵花豆腐上籠用溫火蒸熟取出，分兩行擺放長(zhǎng)腰圓盤內(nèi)场暮，同時(shí)將白菜包下入油鍋放鹽炒入味骏拱，拼在葵花豆腐的空行和兩邊。鍋內(nèi)下入油燒到六成熱擎骄，放入雞湯300毫升和余下的鹽、味精燒開(kāi)伸畅，用濕淀粉調(diào)稀勾芡隔屠，加入雞油，澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可馍驯。
