德昌咸煎餅



介紹：　　咸煎餅也是山東地區(qū)的特色煎餅亮航，是不被人廣泛知道的一種美味食品。　　別稱：菜煎餅　　原料：煎餅、大蔥、花生糊争、蝦皮、油、鹽叁扫、茴香和香菜等等⌒舐瘢　　制作方法：將大蔥切碎油砸至半干莫绣，花生米壓碎油炸至金黃，然后加入適量蝦皮镀材、鹽妆浅、油等調(diào)味品混合調(diào)制成餡，然后在刷些許油的平板鍋上鋪上煎餅忍具，鋪上餡子就可以烙了爵缸。然后出鍋后在空氣中晾干　　優(yōu)點：口味當然沒的說，松軟不粘口却怪，保質(zhì)期長晚饰，便于攜帶∫蟾校　　廣州風味小吃—咸煎餅　　提到品嘗咸煎餅窃橄，許多老廣州便會聯(lián)想到德昌咸煎餅。它不僅美味熏迷，說起來其中又有一段 古 赵腰。　　德昌咸煎餅的創(chuàng)制人譚藻師傅谐歪，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點心制作敦间，很想創(chuàng)出一款美點，可是苦思無良策桦沉。后來在飲茶中每瞒，碰到賣南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事纯露，使譚藻大受啟發(fā)剿骨。德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同代芜，第一是原料加入南乳，以增加香味浓利。但使用的南乳挤庇，要較為陳舊而又夠香味的。過去贷掖，譚師傅將買回來的南乳放在天臺半陰半曬的地方嫡秕，太陽出來時，南乳受熱苹威，太陽過后昆咽，熱能漸散，經(jīng)過一熱一冷過程的處理阿魏，南乳的香味更好鉴梦。　　其二耘泰，它用糖的配方不同逐茄。一般咸煎餅，以面粉搭配白糖嘀醋，而譚師傅是使用白糖张域、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍讲侵，其作用在于：白糖使其脆皮蚪录，紅糖達到心軟。再加上用中火炸耸壮，糖量多诀虹，咬油大，故成品皮脆心軟用虚，特別松香。