潮州腐乳餅

聞名遐邇的潮州小食腐乳餅，在潮州民間還有一段有趣的傳說呢寂嘉。據說清代末年的時候丧失，潮州有一丁氏專賣小食的老板，對所雇用的工人非逞崦耄苛刻托逝，經常借故不發(fā)工錢贾漏。有一年年關將到岩睁，在制餅作坊打工的一個老師傅，想到已經有好幾個月沒拿到工錢咱取，年關將到傻椿，恐怕到年底又是拿不到一文錢，越想越氣姆歹，一個傍晚收工后肤狞，老師傅便把作坊里所有制作餅食的原料、花生虽浆、芝麻货瘫、白豬肉、蒜頭休惰、南乳鬓灼、面粉、糖油杜凌、酒等等瘪吭，一古腦兒收起來，倒進一個大缸里名篷，并使勁攪拌经芋，然后收拾行裝，憤憤地離開財主家途茫。幾天后碟嘴，丁財主到處都找不到這個老師傅，丁財主的老婆打開作坊門囊卜，突然聞到一股特殊的香味娜扇，這股香味竟是來自老師傅為了泄私憤，把原料當垃圾倒進的缸里面边败，丁財主的老婆便把缸里的原料作餡袱衷，制成餅食來賣，生意竟十分紅火笑窜。以后丁財主家便按照缸里原料的成份來制餡做餅致燥，因做成的餅南乳味特別突出，故這種餅人們便稱之為腐乳餅(南乳在潮州又稱為紅腐乳排截、紅貢腐)嫌蚤。

　　　　主料：面粉，糯米断傲，花生脱吱，芝麻智政，白肉丁，蒜頭茸苦频，南乳清截，大米酒，糖粉

　　制作方法：

　　先介紹腐乳餅餡的制作梧杠。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉弧蜒，這些粉稱之為糕粉；把花生仁炒香啤都，碾幼粒砰穗；芝麻炒香；白豬肉先用白糖腌過溃锤，然后切成幼丁渣么。把花生仁、芝麻灿拗、白肉丁放在大盆里蛋鸡，加入蒜頭茸、整塊的南乳侍上，調入適量的大米酒饼暑、糖粉、糕粉洗做，再加入適量的花生油(或豬油)，攪拌均勻彰居，便成為腐乳餅的餡诚纸。

　　下面再介紹腐乳餅皮的制作。面粉加入適量蘇打陈惰，食用純堿畦徘，用密篩篩過，然后加入油抬闯、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中井辆，加少量水，用慢火溶成)溶握，用力搓揉即成杯缺。

　　把制成的皮包上餡料后，用餅印印成形睡榆，餅面再刷上蛋漿萍肆，入焗爐約焗5分鐘即成。要注意的是栽铁，在焗的過程中笆犀，中間要拿出來柜步，往焗盤的盤底淋點花生油，這也和我們在煎東西的時候锉纹，中間要往鍋里加點油一樣冲或。