水口腐乳

水口腐乳是開平市水口鎮(zhèn)特產(chǎn)，歷史悠久宾毒。它是用豆腐作原料，經(jīng)過發(fā)酵、加鹽攀瘟、加料等工序制成恒欣。特點(diǎn)是酥化凌箕、咸度適中，香味誘人隐岛，是佐餐的極好小菜，也可以作為燒菜佐料瓷翻，使燒出來的菜味更加可口

　　( 開平)

歷史

　　已有113年生產(chǎn)歷史的水口廣合腐乳馳名中外聚凹，遠(yuǎn)銷港澳臺、歐美齐帚、中東妒牙、南非等80多個(gè)國家和地區(qū)，每年出口量達(dá)數(shù)百噸对妄。曾是老一輩華僑最愛帶到國外的食品之一湘今，有 中國奶酪 之稱。廣合腐乳的創(chuàng)辦人方守覺是開平塘口鎮(zhèn)黃村人剪菱，曾在順德大良鎮(zhèn)開設(shè)豆腐店摩瞎。在那里，他學(xué)會了將豆腐加工制成腐乳渗某。1893年（光緒十九年）磕糙，方守覺帶著長子方文幟回到開平，在水口鎮(zhèn)創(chuàng)辦了 廣合號 腐乳作坊折焙。

歷史故事

　　抗日戰(zhàn)爭勝利后换乙， 廣合號 重返水口復(fù)業(yè)。方文幟之子方富燊繼承父業(yè)户寺，先將積壓存放了一年多的100多缸腐乳出售膀娱。該批腐乳質(zhì)量好、保存時(shí)間長抢督，聞起來特別醇香稼注。當(dāng)時(shí)港澳客商通過水路頻繁來往開平，而 廣合號 門前就是客運(yùn)碼頭喧雹，凡路過水口的旅客大多購買廣合腐乳栓堕。從此，廣合腐乳開始暢銷港澳及東南亞越名，并隨四邑華僑遠(yuǎn)銷各國裤爆。近年來处监，引進(jìn)現(xiàn)代經(jīng)營方式的 廣合腐乳 獲得過廣東省著名商標(biāo)、腐乳十強(qiáng)企業(yè)等120多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)痢士。

說來也奇彪薛，曾有 廣合 的老師傅另立門戶，但再也做不出廣合腐乳的原汁原味怠蹂。原來此中有奧秘： 廣合人 在掘地三尺后發(fā)現(xiàn)善延，在整個(gè)廠區(qū)的范圍內(nèi)，地下深土層里城侧，四周的空氣里密布著腐乳的菌種易遣。菌種存在多年，生命力非常強(qiáng)嫌佑，以至其他雜菌很難侵入這塊地盤豆茫。這樣一來，就不需要依靠防腐劑來抑菌屋摇，不但節(jié)約了成本澜薄，而且更符合現(xiàn)代人追求健康的理念。