在南澳近海的芹澎、南澎夷硅、烏嶼芒浪、官嶼等四澎四嶼海域，生長著一種味道鮮美氢滋，營養(yǎng)豐富的棘皮動物———海膽谦牛。將海膽的外殼撬開后，就是美味的海膽卵价忙。每年清明住建、五月節(jié)前后村民便駕上汽艇前往上述海域潛水揀海膽。
"無錢買雞蛋皮围，餐餐食海膽逆辐。"是在南澳流傳甚廣的俗話。海膽捏裂，對于城市人來講是十分名貴的菜肴唧尊，在當地人眼中看來只是一些比雞蛋更為普通的東西。
中國大量產海膽的地方除了深圳南澳還有大連吩屹。同是海膽跪另，但是兩地的海膽卻有著質的不同。大連海膽有著北方特有的豪邁煤搜，它們生長在深深的海水里免绿，顏色較淺，肉質較粗擦盾，卻有著更為濃郁的香味嘲驾。而南澳海膽則有南方特有的嬌嫩，它們一般生活在水深1米多的石頭上厌衙、石縫里距淫，有著好看的金黃色绞绒，肉質幼嫩、細滑榕暇，卻帶點酸味蓬衡。
海膽以肥美為上品，短小而粗的海膽比較肥彤枢，反之狰晚，又長又細的肯定是較為瘦的，而農歷三四月份是吃海膽最好的季節(jié)须彼，那時的海膽最肥美乒萝，肉多而味香，現(xiàn)在的海膽水分多司箫，不夠香口想预，但會比較鮮甜，和蛋白一起蒸別有一番風味绕众。
吃時先要仔細地把海膽清洗干凈瞪卜，剪掉刺后把海膽上半部的殼鋸掉∧芬眩看上去簡單的步驟卻是很耗功夫的畴文，也是很考功力的，如果處理不好急响，海膽殼就會掉到海膽里删猿，破壞菜肴的口感。在鉤出海膽的內臟后嘱悄，再把蛋白倒進海膽內蒸5分鐘即可隅本。黑黑的海膽殼為容器，盛著白白的蛋白兼呵，中間是金黃的海膽烹俗。
海膽營養(yǎng)十分豐富，目前市場價每公斤約為200元左右萍程，最高時每公斤可賣到近400元。目前南澳島海膽卵年銷量達10多噸兔仰，產值近200萬元茫负。由于海島水質保持良好，海膽質量一流乎赴，島上每年外銷的鮮美海膽卵都風靡日本忍法，成為日本人餐桌上的美食。
