橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜咸小菜，不僅海內外的潮汕人喜歡舆吮，很多外地人吃后也都贊不絕口澈虱。不但如此，烏橄欖菜還與菜脯和咸菜一樣也是一種重要的潮菜原料，用它來炒飯或蒸肉，能產生一種難以形容的油香美味。我一直很奇怪婴氮，為什么青綠色的嫩橄欖，與咸菜葉一起熬制之后盾致，會變成黑亮如墨的烏橄欖菜呢主经？而且這樣一種風味獨特的黑色食品，又是在怎樣的情形下被創(chuàng)造發(fā)明出來的呢？
有這樣一個創(chuàng)制烏橄欖菜的民間傳說：每年夏天仇钞，肆虐的臺風刮過之后嗡窑，橄欖林子里總會落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖毯甘，這時距離秋冬的采摘期尚遠夭蹦，橄欖果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀沙书。有一位巧媳婦耳恭，舍不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家熬煮烧已。因為舊時每家每戶都有一個咸菜甕，甕頭（上面）總堆放著一些咸菜尾（葉）熔徊，巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來洗凈切碎烘牌，放進生鐵鼎（鍋）里與橄欖花同煮。她的本意朽晓，只是將廢物利用起來撮点，留著以后慢慢食用。不想奇跡真的出現(xiàn)了方仿，烏橄欖菜就此誕生了固棚！
從技術的層面看，發(fā)明烏橄欖菜的關鍵環(huán)節(jié)是熬煎橄欖樹脂仙蚜。但此項技術的發(fā)明及應用此洲，潮汕人的先民南越人至遲在唐代就已經掌握了。這是因為橄欖本來就是一種原產于南越的果樹委粉，南越人除了嗜食橄欖果之外呜师，還熟悉橄欖樹的種植技術并能夠綜合利用橄欖樹的各種價值。
對此唐朝人劉恂在《嶺表錄異》中是這樣記載的： 橄欖樹枝皆高聳贾节，其子深秋方熟汁汗，南人重之，生咀嚼之栗涂，味雖苦澀而芳香勝于含雞香也知牌。有野生者，子繁樹峻斤程，不可梯緣角寸，但刻其根下方寸許，納鹽于其中忿墅，一夕窗蠕，子皆自落。樹枝節(jié)上生脂膏如桃膠，南人采之骏疆，和其皮葉煎之亥矿，調如黑餳，謂之橄欖糖潜佑。用泥船隙锨飞，干后牢于膠漆，著水益堅耳镐准。 這里提到徘敦，橄欖樹的枝節(jié)皮葉會分泌一種乳脂，經過熬煎之后诈金，就變成黑色的餳狀物虾钾，所以稱之為橄欖糖。
橄欖樹脂并不僅僅作為船舶的粘合劑拐棺，品質好的還能成為香料或藥材透嫩。宋代周去非在《嶺外代答》中就提到一種 橄欖香 ，說其由 橄欖木節(jié)結成察绷，狀如黑膠飴干签，獨有清烈出塵之意，品在黃連拆撼、楓香之上 容劳。
潮汕人從南越人身上傳承過來的橄欖文化，首先表現(xiàn)在對橄欖果的嗜好上闸度。嚼橄欖猶如喝功夫茶竭贩，個中滋味非此道中人是很難理解的。地方志書在記載橄欖時最重視的就是品質莺禁，比如嘉慶《澄喝⑹樱縣志》說橄欖： 實尖而小者為美，圓而大者稍遜之睁宰。 光緒《海陽縣志》則說： 其種有青有黃肪获。青者味澀，唯黃而尖有三棱者佳柒傻。 這里提到的三棱橄欖孝赫，原產地在潮陽金玉的蘆塘鄉(xiāng)。2005年有一株樹齡五百年的橄欖樹王藻清，掛果158公斤岗制，拍賣得到52.7萬元，創(chuàng)下了驚人的交易記錄诗差。
其次是表現(xiàn)在對橄欖樹的綜合利用上刷男。橄欖樹挺拔高聳袖蝙，木質輕疏松軟，故張岱《夜航船》說： 此木可作舟楫剪碱，所經皆浮起羊耸。 按古人造船的最大特點是不用鐵釘，有了橄欖樹穆递，造船所需的木材和粘合劑就都能夠解決葵伟，航海就變成了輕而易舉的事情。所以我們說词惭，不但潮汕人的烏橄欖菜可能與橄欖糖有關夕谬，就連航海等生活方式都可能與橄欖糖有關。這也許能夠回答為什么古代的潮州海商會那么出名扣墩，古航道： 萬里石塘 為什么由潮州起始哲银，經南海諸島而到達異國他鄉(xiāng)。 潮汕橄欖菜為地理標志保護產品呻惕。
