梅干菜

產(chǎn)地:中國廣東梅州房揭。 工藝: 梅干菜 是一種客家鄉(xiāng)土菜葵张。秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它姆指粗細(xì),頂帶花蕾沦恩,形如秋萄贫莹,脆嫩味甘。這時锹嫌,摘下菜心足蹋,晾掛幾天。待葉子變軟時惯悠,放進(jìn)盆里邻邮,撒上鹽,用手揉搓克婶,等滲出一些菜汁時筒严,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽情萤,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)鸭蛙。過了十天半個月,取出曬干紫岩,便成職色澤金黃规惰,咸酸味甘的梅干菜。 用途:用梅干菜烹制的菜肴泉蝌,其鮮香之味歇万,皆令食者難以忘懷。如梅干菜扣肉勋陪,因肉里滲人梅干菜之清香贪磺,而梅干菜又得肉香,故而相得益彰嘶逝,濃香撲鼻易颊,肥而不膩。( 梅州)