清化粉竹习，米粉品種，廣東省始興縣特產(chǎn)玻蝌。因始興縣古稱清化隙弛，故名蔬充；又稱 宰相粉 （因與當(dāng)?shù)厝耍瞥鄰埦琵g有關(guān)）、隘子米粉（因原產(chǎn)于始興墨江源頭的始興縣隘子鎮(zhèn)）贸卦。該產(chǎn)品選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)山稻米，山泉水為原料（山稻米具有吸水性挪确、溶解性诊胞、延伸性、糊化性锹杈、膨脹性都強于其他品種米的特點撵孤，而干凈透亮、清涼甘甜竭望、高吸附邪码，強過濾的山泉水無疑是洗浸泡和蒸煮稻米的上乘佳料），經(jīng)傳統(tǒng)加工工藝精制而成咬清，無色素闭专、無添加劑，以久煮不爛旧烧，粉色晶瑩透明影钉，粉幼如絲，柔韌爽口著稱，是理想的綠色食品斧拍。清化粉固有的自然色澤雀扶，油滑透明；有米粉的自有清香肆汹，無酸味夏握、霉味及其它異味；米粉絲粗細(xì)均勻衫半，無并條骑琳；煮制復(fù)水后不糊湯，米粉極少斷條洋虫，口感軟滑蜀短、柔韌、爽口权疾、不粘牙趋奸。清化粉素有 炒而不爛、煮而不糊 的特性满律，在當(dāng)?shù)赜姓ㄈ罕蕖⒊础Z咖迄、湯等多種食用方法刃纽，食后口齒留香、回味無窮溉浙。
清化粉全部采用天然原料加工而成烫止，具有自身特色和很高的食品安全質(zhì)量。生產(chǎn)的主要原料采用當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的新鮮秈稻米戳稽，米粉色澤自然馆蠕，不使用漂白劑，無二氧化硫和黃曲霉毒素殘留惊奇，重金屬含量完全符合國家食品質(zhì)量要求荆几；水分含量低，經(jīng)塑料包裝后可在常溫下耐久保藏赊时，無霉變現(xiàn)象，不使用人工防腐劑行拢，無致病菌祖秒，腐敗菌指標(biāo)符合國家要求；泡米所用水源為溪泉水舟奠，溫度低竭缝，泡米、制漿無酸化影響；米粉韌性跳蚓、彈性好疑惨，斷條率低，不使用明礬等增筋劑抠建。
清化粉由于用刀切成估掐，粉絲都呈四方扁平狀，等粉團好后盛己，外形整齊美觀船酗，松緊適度，似古代上朝用的朝笏弊肢，兩頭略翹收泥，中間有一定的彎度，每扎約125克蠕为。清化粉入口柔韌琐店，軟滑清爽，吃后不粘牙艘珊、無牙磣俊势、柔軟爽口有咬勁。由于清化粉生產(chǎn)地環(huán)境為森林茂密的生態(tài)林區(qū)槐秧，完全無污染啄踊，所用原料為當(dāng)?shù)厝烊恍迈r原料和山泉水，加工時不使用漂白劑刁标、防腐劑等人工添加劑颠通，因此，清化粉具有高質(zhì)量的食用安全品質(zhì)膀懈。
清化粉在始興有著悠久歷史顿锰，早在唐朝，始興清化人就用自己的智慧启搂，以山稻米為本硼控，選用清化一帶的山泉水，經(jīng)選米胳赌、洗滌牢撼、浸泡、磨漿疑苫、壓干熏版、蒸煮、切粉恒建、拆折系亭、風(fēng)干剿哪、包裝等工序制造出的大米制品。因這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的米粉非常講究火候和經(jīng)驗晋合，其特點突出主厅，主要是：粉色透明，晶瑩清白掐腕，粉幼細(xì)長咒祠，可煮、可炒谢燎、可炸匙典，柔韌可口，且 炒而不爛钧椿，煮而不糊 宜箩。也可配以不同的湯料或其他佐料，調(diào)出適合眾人不同口味的食品盹屠，百食不厭题禀，有入口柔韌，軟滑清爽膀捷，口齒留香迈嘹、回味無窮的感覺，是米粉制品之極品全庸，在粵北地區(qū)小有名氣秀仲，故在城鄉(xiāng)極為流行，深受歡迎壶笼，成為理想的綠色食品神僵、饋贈親友之佳品，并逐漸輻射周邊地區(qū)覆劈，有的還由親友帶入廣州保礼、珠三角地區(qū)。
2010年责语，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查炮障，決定對清化粉實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。[3]
保護范圍
清化粉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為廣東省始興縣隘子鎮(zhèn)坤候、司前鎮(zhèn)等2個鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域胁赢。
清化粉為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。
