華清竹筍

在潮汕平原西北部與小北山余脈接壤的丘陵山區(qū)秋泳，有一個氣候宜人眼姐，風(fēng)景秀麗的山村——揭陽縣錫場區(qū)華清鄉(xiāng)晰绎。這里山頂林木蔥蘢，山腰果樹成行。在那一條條的山窩里嘲更，生長著一叢叢翠綠婆娑的竹子闸溃。春天，鄉(xiāng)民們在竹子的頭部培上一丈多寬贪磺，五擂奇、六尺高的圓土堆嘶逝，到了盛夏，竹芽就鉆出土面拱削，當(dāng)竹芽剛剛破土冒尖時拄抄，鄉(xiāng)民們就拿著特制的鏟子，輕輕地把土扒開阱剂，把粗壯肥大的竹芽挖了出來嫡靠，這嫩嫩的、臘黃色的竹芽乘害，就是著名的潮汕傳統(tǒng)特產(chǎn)華清竹筍杂飘。

華清鄉(xiāng)有得天獨厚的自然條件。這里四季分明汹即，春暖触咧、夏熱、秋爽唤邻、冬寒坡牛，雨量充沛，土質(zhì)優(yōu)良泵三，山窩盡是松軟柔潤的紅壤土耕捞，適宜竹筍生長。華清竹筍具有殼薄烫幕、肉厚俺抽、肉質(zhì)細(xì)膩甜脆，味道清爽甘醇的獨特風(fēng)味较曼，是家宴筵席的佳菜磷斧。竹筍還有解毒、清利捷犹、散結(jié)去瘀之功效弛饭。有關(guān)資料還認(rèn)為，多吃竹筍可以預(yù)防癌癥發(fā)生萍歉，無怪人們把竹筍稱為山珍侣颂。有趣的是，潮汕人孩子 出花園 翠桦，一定要買幾塊竹筍煮給孩子吃横蜒，希望吃了竹筍，能象竹筍一樣 節(jié)節(jié)高 争萎。

華清人吃竹筍也是很有功夫的候铸。一塊竹筍在他們手里，起碼可作十幾道菜，如 生炒筍絲 眨额、 筍煮鴨 苗泰、 白燉筍片 等，樣樣都是膾炙人口的笋再。不過莲轮，華清人煮鮮筍有一個秘訣，就是不能未熟先放鹽缤贯，必須煮至完全熟了再放鹽既帜，否則，煮起來的竹筍就帶有苦味瑰柄。竹筍還可加工成各種食品制私，如曬成筍干或腌制成筍酸，既可作菜蚣碰，也可調(diào)味揖膜。不信，你可買點筍干炒魷魚梅桩，或者當(dāng)你在煮麻魚時放進(jìn)一點筍酸壹粟，定能使你吃后贊不絕口。