瀨粉

中秋佳節(jié)妆艘，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食梢苍。瀨粉走孽，吃來(lái)易，做來(lái)難。從選料到制作，工序頗為復(fù)雜，而且必須合數(shù)戶(hù)之人力始能制作，先是選用質(zhì)量較好的十月米廉侧，舂粉曬乾備用，制作時(shí)篓足，將水煮沸段誊，放進(jìn)米粉煮熟（米粉與水之比例因粉質(zhì)不同而異，一般以使米粉濕透為宜），拌以生粉枕扫，用力搓勻陪腌， 成柱狀的粉團(tuán)，搓好的粉團(tuán)燥颠，以手指按之叼稍，按處下陷而四周不現(xiàn)裂痕，放手后隨即彈起復(fù)回原狀的為合格睛赁。合格粉團(tuán)制作的粉條闻荠，無(wú)繼粉，入口軟徙祥、紉藻拟、爽、滑廉贤。不各格者卑聚，入口硬、澀卧蒂、糊纽秽，失去瀨粉的獨(dú)特風(fēng)味。故搓粉圆乡，是關(guān)鍵的工序掰腌。待水煮沸后，將粉槽架于鍋上炸渡，兩頭墊以長(zhǎng)凳娜亿，把搓好的粉團(tuán)置于槽孔，塞上木塞蚌堵，然后將木杠一端穿入粉槽和榨孔中买决，一端數(shù)人用力往下擠逼，粉條便從槽底部的小孔鉆出吼畏，下至鍋里策州。煮熟后撈起，放入冷水中沖洗干凈撈起宫仗。吃時(shí)再用開(kāi)水湯過(guò)，兌過(guò)上湯旁仿，就成獨(dú)具一格炎之瀨粉了藕夫，如兌入白糖燒酒，則又另外一種風(fēng)味枯冈。 近處來(lái)毅贮，一部分人利用柴油機(jī)的發(fā)舊汽缸改裝粉槽 ，活塞上螺絲，只用一人操作炊捻，比舊粉槽省工鸦呆。人世間們要吃瀨粉，不再像以前那樣與師動(dòng)眾了眨捶。( 江門(mén))

中秋佳節(jié)畔香，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食。瀨粉履字，吃來(lái)易猪褐，做來(lái)難。從選料到制作攀瘟，工序頗為復(fù)雜和蛀，而且必須合數(shù)戶(hù)之人力始能制作。瀨粉選用質(zhì)量較好的十月米诉玲，舂粉曬干備用搂棱。制作時(shí)，將水煮沸沫流，放進(jìn)米粉煮熟（米粉與水之比例因粉質(zhì)不同而異偏控，一般以使米粉濕透為宜），拌以生粉窟扑，用力搓勻喇颁，滾成圓柱狀的粉團(tuán)。搓好的粉團(tuán)嚎货，以手指按之橘霎，按處下陷而四周不現(xiàn)裂痕，放手後隨即彈起復(fù)回原狀的為合格殖属。合格粉團(tuán)制作的粉條姐叁，無(wú)斷粉，入口軟洗显、韌外潜、爽、滑挠唆。不合格者处窥，人口硬、澀玄组、糊滔驾，失去瀨粉的獨(dú)特風(fēng)味。故搓粉杏住，是關(guān)鍵的工序采冕。侍水煮沸後援愁，將粉槽架於鍋上，兩頭墊以長(zhǎng)凳孩青，把搓好的粉團(tuán)置於槽孔径揭，塞上木塞，然後將木杠一端穿入粉槽的榨孔中森肉，一端數(shù)人用力往下擠逼雌夕，粉條便從粉槽底部的小孔鉆出，下至鍋里脾仁。煮熟後撈起辈殃，放入冷水中沖洗干凈撈起。吃時(shí)再用開(kāi)水燙過(guò)秕栓，兌進(jìn)上湯债案，就成獨(dú)具一格之瀨粉了。如兌入白糖燒酒邢入，則又另外一種風(fēng)味截型。